المكونات
- 2 رطل (900 غ) سبانخ طازجة، أو ثلاث علب من 10 أونصات (850 غ إجمالًا) سبانخ مجمدة، مذابة
- 1/4 كوب زيت زيتون، مع المزيد للصينية
- 6 حبات بصل أخضر، مقطعة شرائح رفيعة (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة)
- 2 فصوص ثوم، مفرومان ناعمًا
- 8 أونصات (225 غ) جبن فيتا، مفروك
- 1 كوب (250 غ) جبن ريكوتا
- 3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلًا
- 1/4 كوب شبت طازج، مفطوم
- 2 ملعقة كبيرة نعناع أو بقدوس طازج مفطوم
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد للسبانخ
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 رطل (450 غ) عجين فيلو، مذاب في الثلاجة ليلة كاملة
- 1/2 كوب (115 غ) زبدة، مذابة (أو زيت زيتون)
الخطوات
سخّن الفرن إلى 425°F (220°C). إن كنت تستخدم سبانخ طازجة، فذوّلها في مقلاة كبيرة جدًا على دفعات على نار متوسطة-عالية مع رشقة ماء، ثم ألقيها في مصفاة. وإن كنت تستخدم مجمدة، فذبّها تمامًا. وفي الحالتين، الخطوة التالية هي التي تحسم هذه الفطيرة: اعصر السبانخ حتى الجفاف التام بقبضات صغيرة، حتى لا يجري ماء أخضر بعد الآن — فهذا هو السر كله في حشوة متماسكة قابلة للتقطيع.
في المقلاة نفسها، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. اطبخ البصل الأخضر والثوم لدقيقتين، حتى يلينا وتفوح رائحتهما، ثم انقلهما إلى وعاء كبير مع السبانخ.
أضف الفيتا والريكوتا والبيض المخفوق والشبت والنعناع وجوزة الطيب والملح وطحنًا جيدًا من الفلفل. امزج حتى يتوزع الفيتا في الأخضر بشكل منتظم. ذوق قليلًا — يجب أن يكون التتبيل جريئًا، لأن الفيلو محايد النكهة.
ادهن قاع وجوانب صينية خبز مقاس 9×13 بوصة بالزبدة المذابة. رصّ 6 أوراق فيلو، مدهونًا كل ورقة بالزبدة بخفة أثناء التقدم واترك الحواف تتجعد على الجوانب. أبقِ رصة الفيلو مغطاة بمنشفة مطبخ مبللة حتى لا تجف أبدًا.
افرد الحشوة بانتظام فوق الفيلو. رصّ 6 أوراق فيلو مدّهونة بالزبدة فوقها، مدهونًا بين كل ورقة، ثم أطوِ الزائد المترهل لأسفل حول الحواف. ادهن السطح بسخاء واجرّه قليلًا إلى 8 مربعات بسكين حادة.
اخبز 35–40 دقيقة، حتى يصبح الفيلو ذهبيًا داكنًا في كل مكان وتفقع الحشوة عند الخطوط. اتركها ترتاح في الصينية 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع — فالصبر هنا هو الفرق بين مربعات نظيفة وانزلاق طيني من السبانخ.
نصائح للنجاح
- اعصر السبانخ حتى تشعر أنها جافة حتى وأنت واثق من انتهائك — ثم اعصرها مرة أخرى. الماء هو العدو الوحيد لهذه الفطيرة.
- الفيتا يتراوح من لطيف كريمي إلى حاد مالح. ذوقه قبل أن تتبّل، واحتجب الملح إن كان فيتاك مالحًا أكثر من اللازم.
- الفيلو المغطى بمنشفة مبللة يبقى قابلًا للعمل ساعة. مكشوفًا، يصبح هشًا خلال دقائق — اعمل في اتجاه واحد، ورقة تلو ورقة.
أسئلة شائعة
ما هي السباناكوبيتا؟
السباناكوبيتا هي فطيرة السبانخ والفيتا اليونانية: حشوة من السبانخ والفيتا والأعشاب والبيض ملفوفة في طبقات من عجين الفيلو المدّهون بالزبدة ومخبوزة حتى تصبح ذهبية داكنة. الاسم وصف مباشر — "سباناكي" يعني سبانخ و"بيتا" تعني فطيرة. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مربعات كفطيرة قابلة للتقطيع، في كل مكان من مطابخ البيوت إلى المخابز اليونانية.
هل يمكنني استخدام سبانخ مجمدة؟
بكل تأكيد — في مطابخ كثيرة هي الخيار الافتراضي. ذبّها تمامًا، ثم اعصرها حتى تجف بقبضات صغيرة حتى لا يجري ماء؛ ثلاث علب من 10 أونصات تذوب إلى حجم تقريبًا مساوٍ لـ2 رطل من السبانخ الطازجة. الخطوة الوحيدة التي لا يمكن تخطيها هي العصر: السبانخ المجمدة تحبس ماءً ملحوظًا أكثر من الطازجة، وهذا بالضبط سبب بدء معظم السباناكوبيتا المطاطية بالسبانخ المجمدة.
هل يمكنني تحضير السباناكوبيتا مسبقًا أو تجميدها؟
نعم في الحالتين. جمّع الفطيرة كاملة غير مخبوزة، لفّ الصينية بإحكام، واحفظها في الثلاجة حتى 24 ساعة أو جمّدها حتى 3 أشهر — اخبزها مباشرة من الثلاجة (أضف 10 دقائق) أو من الفريزر (45–55 دقيقة)، مع تغطيتها بفويل إن اكر السطح بسرعة كبيرة. السباناكوبيتا المخبوزة مسبقًا تعاد تسخينها بشكل جميل على 350°F لمدة 15 دقيقة؛ وهي من المعجنات النادرة التي طعمها في اليوم الثاني كطعمها الأول.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
