cuisinety
Deutsch

Asiatisch · 20 Minuten · Getestetes Rezept

Gebratener Reis mit Hähnchen (besser als jeder Takeout)

Das Geheimnis von Bratreis, der die Takeout-Box schlägt, versteckt sich in deinem Kühlschrank: Reis vom Vortag. Einen Tag alter, leicht ausgetrockneter Reis ist das ganze Spiel – er frittet, statt zu dämpfen, sodass jedes Korn separat bleibt und die Sauce aufsaugt, statt zu Kitt zu werden. Wirf saftiges Hähnchen, weiche Rührei-Bänder und das Gemüse deiner Wahl hinein, und ein Wok gibt dir das Abendessen in der Zeit, die der Lieferservice für die Ankunft braucht. Das ist die Version, mit der ich aufgewachsen bin und die ich immer noch koche, wenn ich etwas Schnelles, Würziges und tief Zufriedenstellendes brauche.

Gebratener Reis mit Hähnchen, Rührei, Erbsen, Karotten und Frühlingszwiebeln in einem Wok
10 Minuten Zubereitung10 Minuten cuisson20 Minuten total4 PortionenLeicht~470 Kalorien par portion

Zutaten

  • 3 Tassen gekochter Jasminreis, idealerweise vom Vortag und kalt
  • 2 EL neutrales Öl (Erdnuss- oder Pflanzenöl), geteilt
  • 1 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Eier, leicht verquirlt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen und Karotten, aufgetaut
  • 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten, weißer und grüner Teil getrennt
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce (optional, oder mehr Sojasauce)
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1/2 TL weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
  • 1/4 TL Salz, plus mehr nach Geschmack

Zubereitung

  1. Wenn du frischen Reis verwendest, verteile ihn auf einem Blech und lass ihn 10–15 Minuten trocknen oder stelle ihn unbedeckt in den Kühlschrank. Reis vom Vortag direkt aus dem Kühlschrank ist ideal – kalte Körner frittieren knusprig statt zu dämpfen.

  2. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze, bis er gerade zu rauchen beginnt. Gib 1 EL Öl hinzu und schwenke aus. Brate das Hähnchen in einer einzigen Schicht 2 Minuten unberührt an, dann brate es unter Rühren etwa 3 Minuten weiter, bis es golden und durchgegart ist. Auf einen Teller umfüllen.

  3. Gib das restliche EL Öl in den Wok. Gieße die verquirlten Eier hinein und rühre sie stockend, bis sie gerade fest, aber noch weich sind, etwa 30 Sekunden. Schiebe sie zur Seite.

  4. Gib den Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Erbsen und Karotten hinzu. Brate 30 Sekunden, bis es duftet.

  5. Gib den Reis hinzu und zerdrücke alle Klümpchen mit dem Spatel. Wirf und brate 2–3 Minuten, drücke den Reis dabei gegen den Wok, bis jedes Korn heiß und leicht geröstet ist.

  6. Gib das Hähnchen zurück in den Wok. Füge Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet), Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz hinzu. Wirf alles 1–2 Minuten zusammen, bis die Sauce jedes Korn umhüllt und der Reis glänzt.

  7. Hebe die grünen Zwiebelringe unter, koste, passe das Salz an und serviere heiß, direkt aus dem Wok.

Tipps fürs Gelingen

  • Kalter Reis vom Vortag ist nicht verhandelbar für die beste Textur. Frisch gekochter Reis ist zu feucht – er dämpft und verklumpt. Verteile frischen Reis eine Stunde auf einem Blech im Kühlschrank, wenn es schnell gehen muss.
  • Arbeite in Portionen, wenn deine Pfanne klein ist. Ein überfüllter Wok senkt die Temperatur und dämpft den Reis, statt ihn zu braten.
  • Halte die Hitze hoch und sei schnell. Die ganze Braterei dauert etwa 5 Minuten aktives Kochen – alles sollte vorbereitet und in Reichweite sein, bevor der Wok heiß wird.
  • Jedes gegarte Protein funktioniert: Garnelen, Schweinefleisch oder Brathähnchen-Reste tauschen wunderbar ein. Achte nur darauf, dass es vor dem Wok gegart ist.

Häufige Fragen

Kann ich frischen Reis verwenden?
Ja, aber frische ihn auf: Verteile frisch gekochten Reis auf einem Blech und stelle ihn 30–60 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank. Die Oberfläche trocknet gerade genug, um ohne Verklumpen zu frittieren. Heißer Reis direkt aus dem Topf wird klebrig.
Welcher Reis ist der beste für Bratreis?
Langkorn-Jasmin oder Basmati – die Körner bleiben separat und nehmen die Sauce gut an. Rundkorn-Sushireis funktioniert in der Not, braucht aber eine leichtere Hand mit der Sauce, damit er nicht gummig wird.
Wie bewahre ich Reste auf und erwärme sie?
Im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Sojasauce, oder in der Mikrowelle – der Geschmack überlebt, nur die Knusprigkeit weicht etwas.
Ist das glutenfrei?
So, wie es geschrieben ist, enthält Sojasauce Weizen. Tausche gegen Tamari oder Kokos-Aminos und lasse die Austernsauce weg (oder nimm eine glutenfreie Version) – dann ist das ganze Gericht glutenfrei.

Verwendetes Equipment

Affiliate-Links: Wenn du über diese Links kaufst, erhält Cuisinety eine kleine Provision ohne Mehrkosten für dich — so bleibt die Seite kostenlos. Lies unsere vollständige Affiliate-Offenlegung.

Gefällt dir dieses Rezept? Pinne es!

Speichere ihn auf deinem Pinterest-Board, um ihn jederzeit wiederzufinden.

Enregistrer sur Pinterest

Englische Originalversion dieses Rezepts →

Advertisement