Ingredientes
- 3 tazas de arroz jazmín cocido, preferiblemente de un día y frío
- 2 cucharadas de aceite neutro (cacahuete o vegetal), repartidas
- 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en trozos de 1/2 pulgada
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de guisantes y zanahoria congelados, descongelados
- 3 cebolletas, partes blancas y verdes separadas, en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras (opcional, o más salsa de soja)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (o negra)
- 1/4 de cucharadita de sal, y más al gusto
Instrucciones
Si usas arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y déjalo secar 10–15 minutos, o mételo en la nevera destapado. El arroz de un día directamente de la nevera es lo ideal: los granos fríos se fríen crujientes en vez de cocerse al vapor.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que empiece a echar humo. Añade 1 cucharada de aceite y gírala para cubrir. Añade el pollo en una sola capa y séllalo sin moverlo 2 minutos, luego saltea hasta que esté dorado y cocido, unos 3 minutos más. Pásalo a un plato.
Añade la cucharada restante de aceite al wok. Vierte los huevos batidos y revuélvelos hasta que cuajen pero sigan blandos, unos 30 segundos. Empújalos a un lado.
Añade el ajo, las partes blancas de la cebolleta y los guisantes y la zanahoria. Saltea 30 segundos hasta que huela intensamente.
Añade el arroz, deshaciendo los grumos con la espátula. Saltea y remueve 2–3 minutos, presionando el arroz contra el wok, hasta que cada grano esté caliente y ligeramente tostado.
Devuelve el pollo al wok. Añade la salsa de soja, la salsa de ostras (si la usas), el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Mezcla todo 1–2 minutos hasta que la salsa envuelva cada grano y el arroz quede brillante.
Incorpora las partes verdes de la cebolleta, prueba, ajusta la sal y sirve caliente, directamente del wok.
Consejos para el éxito
- El arroz frío de un día es innegociable para la mejor textura. El arroz recién cocido está demasiado húmedo: se cuece al vapor y se apelmaza. Si tienes prisa, extiende el arroz fresco en una bandeja en la nevera una hora.
- Cocina en tandas si tu sartén es pequeña. Llenar el wok baja la temperatura y cuece el arroz al vapor en lugar de freírlo.
- Mantén el fuego alto y muévete rápido. Todo el salteo son unos 5 minutos de cocción activa: todo debe estar preparado y a mano antes de que el wok se caliente.
- Cualquier proteína cocida sirve: gambas, cerdo o pollo asado de sobras se intercambian de maravilla. Solo asegúrate de que esté cocida antes de tocar el wok.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con arroz fresco?
Sí, pero resequéndolo primero: extiende el arroz recién cocido en una bandeja y refrigéralo destapado 30–60 minutos. La superficie se seca lo justo para freírse sin apelmazarse. El arroz recién hecho caliente directo de la olla quedará pegajoso.
¿Cuál es el mejor arroz para arroz frito?
De grano largo, jazmín o basmati: los granos quedan sueltos y absorben bien la salsa. El arroz de grano corto para sushi sirve en un apuro, pero hay que ser más comedido con la salsa para que no quede gomoso.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un wok o sartén caliente con un chorro de agua o salsa de soja, o en el microondas: el sabor sobrevive, solo la crocancia se atenúa un poco.
¿Es sin gluten?
Tal como está, la salsa de soja contiene trigo. Cambia a tamari o aminos de coco y omite la salsa de ostras (o usa una versión sin gluten), y el plato entero queda sin gluten.
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