cuisinetyアジア · 20分 · 検証済みレシピ
テイクアウトのチャーハンに勝つ秘訣は、冷蔵庫に隠れています。残りご飯です。一日経って少し乾いたご飯こそがすべて。蒸される代わりに揚げ焼かれ、米粒はバラバラのまま、糊になる代わりにタレを吸い込みます。ジューシーな鶏肉、柔らかい炒り卵のリボン、そして家にある野菜を加えれば、一つの鍋で、出前が届く時間に夕食が完成します。子どもの頃から食べてきた私の味であり、速く、塩気があり、深く満足するものが必要な今も作り続けている版です。
炊き立てのご飯を使う場合は、お盆に広げて10〜15分乾かすか、蓋なしで冷蔵庫へ。冷蔵庫から出した前日のご飯が理想です。冷えた米粒は、蒸される代わりにサクッと揚げ焼かれます。
中華鍋または大きなフライパンを強火で、煙が立ち始める直前まで熱します。オイル大さじ1を加えて回します。鶏肉を一層に並べ、2分動かさずに焼き、その後さらに約3分、黄金色で火が通るまで炒めます。お皿へ取り出します。
残りのオイル大さじ1を鍋に加えます。溶き卵を流し入れ、まだ柔らかいまま固まり始める程度まで、約30秒炒り卵にします。片側へ寄せます。
にんにく、青ねぎの白い部分、豆とにんじんを加え、香りが立つまで30秒炒めます。
ご飯を加え、へらで塊を崩します。2〜3分、ご飯を鍋に押し付けながら炒め、すべての粒が熱く、軽く焼き色づくまで絡めます。
鶏肉を鍋に戻します。醤油、オイスターソース（使う場合）、ごま油、白こしょう、塩を加えます。1〜2分全体を絡め、タレがすべての粒にまとい、ご飯が艶めくまで炒めます。
青ねぎの緑の部分を折り込み、味見して塩を調整し、熱いまま鍋から直接どうぞ。
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