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Asiatique · 20 minutes · Recette testée

Riz sauté au poulet (mieux qu'à emporter)

Le secret du riz sauté qui bat la boîte à emporter se cache dans votre frigo : le riz de la veille. Un riz d'un jour, légèrement desséché, fait tout le jeu — il saute au lieu de cuire à la vapeur, donc chaque grain reste séparé et boit la sauce au lieu de coller en glue. Ajoutez du poulet juteux, des rubans d'œufs brouillés fondants, et les légumes que vous avez sous la main, et un seul wok vous donne le dîner en le temps qu'il faut à la livraison pour arriver. C'est la version avec laquelle j'ai grandi et que je fais encore quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, savoureux et profondément rassasiant.

Riz sauté au poulet avec œufs brouillés, petits pois, carottes et oignon nouveau dans un wok
10 minutes préparation10 minutes cuisson20 minutes total4 portionsFacile~470 calories par portion

Ingrédients

  • 3 tasses de riz jasmin cuit, idéalement de la veille et froid
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (cacahuète ou végétale), divisées
  • 1 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce (1,5 cm)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de petits pois et carottes surgelés, décongelés
  • 3 oignons nouveaux, parties blanche et verte séparées, émincés
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultatif, ou davantage de sauce soja)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc (ou poivre noir)
  • 1/4 de cuillère à café de sel, plus un peu plus au goût

Préparation

  1. Si vous utilisez du riz frais, étalez-le sur un plateau et laissez-le sécher 10 à 15 minutes, ou mettez-le au réfrigérateur à découvert. Du riz de la veille sorti du frigo, c'est l'idéal — les grains froids sautent croustillants au lieu de cuire à la vapeur.

  2. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à peine à fumer. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites tourner pour enrober. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le sans y toucher pendant 2 minutes, puis faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3 minutes de plus. Transvasez sur une assiette.

  3. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante (1 c. à soupe) dans le wok. Versez les œufs battus et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris mais encore tendres, environ 30 secondes. Poussez-les sur un côté.

  4. Ajoutez l'ail, les parties blanches de l'oignon nouveau, et les petits pois et carottes. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

  5. Ajoutez le riz, en séparant les grumeaux avec votre spatule. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant, en pressant le riz contre le wok, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et légèrement torréfié.

  6. Remettez le poulet dans le wok. Ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Mélangez le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque grain et que le riz soit brillant.

  7. Incorporez les parties vertes de l'oignon nouveau, goûtez, ajustez le sel, et servez brûlant, directement du wok.

Conseils pour réussir

  • Du riz froid de la veille, c'est non négociable pour la meilleure texture. Le riz tout juste cuit est trop humide — il cuit à la vapeur et s'agglomère. Étalez le riz frais sur un plateau au réfrigérateur pendant une heure si vous êtes pressé.
  • Cuisinez par lots si votre poêle est petite. Un wok surchargé chute en température et fait cuire le riz à la vapeur au lieu de le sauter.
  • Gardez le feu vif et bougez vite. Toute la friture prend environ 5 minutes de cuisson active — tout doit être préparé et à portée de main avant que le wok ne chauffe.
  • N'importe quelle protéine cuite fonctionne : crevettes, porc ou restes de poulet rôti se remplacent à merveille. Assurez-vous simplement qu'elle est déjà cuite avant d'entrer dans le wok.

Questions fréquentes

Puis-je le faire avec du riz frais ?
Oui, mais rafraîchissez-le d'abord : étalez le riz tout juste cuit sur une plaque et réfrigérez-le à découvert pendant 30 à 60 minutes. La surface sèche juste assez pour sauter sans coller. Le riz brûlant sorti de la casserole deviendra collant.
Quel riz est le meilleur pour le riz sauté ?
Jasmin ou basmati à long grain — les grains restent séparés et absorbent bien la sauce. Du riz à sushi à grain court dépanne, mais exigez une main plus légère sur la sauce pour éviter qu'il ne devienne gommeux.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un wok ou une poêle chaude avec une giclée d'eau ou de sauce soja, ou au micro-ondes — la saveur survit, seul le croustillant s'estompe un peu.
Est-ce sans gluten ?
Tel quel, la sauce soja contient du blé. Remplacez par du tamari ou des aminos de coco et sautez la sauce d'huître (ou utilisez une version sans gluten), et le plat entier est sans gluten.

Matériel utilisé

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