Zutaten
- 1 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel (oder 2 Tassen gezupftes gekochtes Hähnchen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Wasser
- 3 große Eier, verquirlt
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
- 1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Packung (etwa 1 Pfund) Filoteig, aufgetaut, oder Warqa
- 1/2 Tasse (1 Stange) ungehaltene Butter, geschmolzen
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz nach Geschmack
- Geröstete Sesamsamen, zum Garnieren
Zubereitung
Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie 5–6 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzu und röste alles 1 Minute, bis es duftet.
Gib die Hähnchenschenkel und das Wasser dazu. Decke zu und schmore bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Zupfe das Hähnchen direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln, dann köchle es 5 Minuten ohne Deckel weiter, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Rühre die verquirlten Eier unter die Hähnchenmischung und gare bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten – die Eier stocken sanft und binden die Füllung zu einer cremigen, geschlossenen Masse. Nimm vom Herd, rühre Zitronensaft, Koriander und Petersilie ein und würze mit Salz. Lass vollständig abkühlen (wichtig: heiße Füllung reißt Filoteig auf).
Richte deine Arbeitsstation ein: ein Stapel Filoteig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt (er trocknet schnell), eine Schale geschmolzener Butter, ein Pinsel und die abgekühlte Füllung.
Lege ein Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche und bestreiche es leicht mit geschmolzener Butter. Schneide es der Länge nach in 3 lange Streifen, jeweils etwa 3 Zoll breit. Setze einen gehäuften Esslöffel Füllung an die untere Ecke eines Streifens.
Klappe die Ecke diagonal über die Füllung, sodass ein Dreieck entsteht, und falte das Dreieck weiter über sich selbst (wie eine Flagge), bis zum Ende des Streifens. Drücke den letzten Zipfel ein und bestreiche das fertige Dreieck mit Butter. Wiederhole mit dem übrigen Teig und der restlichen Füllung.
Erhitze 1 Zoll Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 350°F (175°C). Brate die Briouats in Portionen von 4–5 Stück je 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Lasse sie auf einem Drahtgitter abtropfen.
Bestreue mit geröstetem Sesam und serviere warm mit Zitronenspalten und einer Schale Zaalouk zum Dippen. Sie bleiben bei Raumtemperatur einige Stunden knusprig, schmecken aber innerhalb der ersten Stunde am besten.
Tipps fürs Gelingen
- Lasse die Füllung vor dem Falten vollständig abkühlen – eine warme, feuchte Füllung reißt den Filoteig auf und macht matschige Briouats. Verteile sie auf einem Teller und lass sie ruhen, während du alles vorbereitest.
- Halte den Filoteig stets mit einem kaum feuchten Tuch abgedeckt. Sobald er austrocknet, bricht er und lässt sich nicht mehr falten.
- Friere die geformten, ungebackenen Briouats nebeneinander auf einem Blech ein und fülle sie dann in einen Beutel. Brate sie tiefgekühlt direkt an und rechne 1–2 Minuten mehr Garzeit ein.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Warqa und Filoteig?
Warqa ist der traditionelle marokkanische Teig, hauchdünn ausgewalzt und etwas stabiler als Filoteig, mit rustikalerer, knusprigerer Textur beim Frittieren. Filoteig ist der alltägliche Ersatz – dünner und zarter – und funktioniert hier wunderbar. Wenn du Warqa bei einem Nahost-Händler findest, nimm sie; sonst ist Filoteig aus der Tiefkühlabteilung perfekt.
Kann ich sie statt zu frittieren im Ofen backen?
Ja. Bestreiche die Briouats großzügig mit geschmolzener Butter, lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 400°F (200°C) 18–22 Minuten, einmal gewendet, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Sie sind etwas weniger mürbe als frittiert, aber köstlich und viel leichter.
Welche Füllungen kann ich verwenden?
Die würzige Hähnchenversion ist der Klassiker, aber Briouats sind unendlich wandelbar: würziges Rind- oder Lammhack (wie die Kefta-Mischung aus unserem Kefta-Tajine), Thunfisch mit Kräutern oder eine süße Mandelpaste-Version mit Zimtzucker bestäubt. Die Falttechnik bleibt immer gleich.
Kann ich sie für eine Party vorbereiten?
Ja – das ultimative Partyrezept. Forme die Briouats bis zu einen Tag im Voraus und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank, dann brate sie kurz vor dem Servieren. Sie lassen sich auch hervorragend ungebacken einfrieren, bis zu 3 Monate.
Verwendetes Equipment
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