بريوات الدجاج المغربي (مثلثات مقرمشة مقلية)

المكونات

• 1 رطل فخذ دجاج بدون عظم وبدون جلد (أو 2 أكواب دجاج مطبوخ مقطع شريحيًا)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل أصفر كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب ماء
• 3 بيضات كبيرة، مخفوقة
• عصير 1/2 ليمون
• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم ناعمًا
• 1 عبوة (نحو 1 رطل) عجينة فيلو، مفكوكة التجميد، أو ورقة
• 1/2 كوب (1 قضيب) زبدة غير مملحة، ذائبة
• زيت نباتي، للقلي
• ملح حسب الذوق
• بذور سمسم محمّصة، للتزيين

الخطوات

1. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه 5–6 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف الثوم والزنجبيل والكركم والقرفة والكمون والفلفل واطبخ دقيقة واحدة حتى تتفوح الرائحة.

2. أضف قطع الدجاج والماء. غطِّ واترك ينضّ على نار متوسطة منخفضة لمدة 20–25 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا. قمّط الدجاج في المقلاة نفسها بشوكّتين، ثم اطبخ بدون غطاء 5 دقائق إضافية لتبخّر السائل الزائد.

3. حرّك البيض المخفوق في خليط الدجاج واطبخ على نار منخفضة، مع التحريك المستمر، لمدة 3–4 دقائق — سيتبيض البيض بلطف ويربط الحشوة في كتلة كريمية متجانسة. ارفعه عن النار، وحرّك فيه عصير الليمون والكزبرة والبقدونس، وتبّله بالملح. برّده تمامًا (هذا مهم: الحشوة الساخنة تمزق الفيلو).

4. جهّز محطة التجميع: كومة فيلو مغطاة بمنشفة رطبة (فهي تجف سريعًا)، ووعاء من الزبدة الذائبة، وفرشاة، والحشوة المبردة.

5. افرد ورقة فيلو على سطح العمل وامسحها بخفة بالزبدة الذائبة. قطّعها طوليًا إلى 3 شرائط طويلة، كل منها بعرض نحو 3 إنش. ضع ملعقة كبيرة مكومة من الحشوة عند الزاوية السفلية لشريط واحد.

6. اطوِ الزاوية قطريًا فوق الحشوة لتشكيل مثلث، ثم واصل طي المثلث فوق نفسه (كطي علم) على طول الشريط. أدخل الفلّة الأخيرة إلى الداخل وامسح المثلث المكتمل بالزبدة. كرر مع بقية الفيلو والحشوة.

7. سخّن 1 إنش من الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 350°F. اقلِ البريوات على دفعات من 4–5 لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، حتى الذهبي الغامق والقرمشة. صفِّها على شبكة سلكية.

8. انثر عليها بذور السمسم المحمّصة وقدّمها دافئة مع أصابع الليمون ووعاء من الزعلوك للغمس. تبقى مقرمشة لبضع ساعات بحرارة الغرفة لكنها في أوجها خلال الساعة الأولى.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←