cuisinetyモロッコ · 1時間15分 · 検証済みレシピ
ブリアワットはモロッコのお祝いごはんの王様。紙のように薄い生地の、信じられないほどサクサクの黄金三角形の中に、じっくり煮詰めたスパイスチキンのフィリングを包み、噛んだ瞬間に弾けるまで揚げます。定番はスパイスチキン。玉ねぎ、にんにく、しょうが、シナモンとターメリックの温かいブレンドで煮詰めたほぐし身を、とろりとした卵とレモンのソースでまとめます。ラマダンのイフタールから婚礼の食卓まで、供される場ではあっという間に消えます。この家庭版は、伝統的なウォルカの代わりにフィロ生地（どこのスーパーでも手に入ります）を使い、折り方は見た目よりずっと簡単です。ザアルークを添えたり、レモンをひと絞りして出せば、瞬く間に消えるのをご覧いただけるでしょう。
広めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて5〜6分、柔らかく透明になるまで炒めます。にんにく、しょうが、ターメリック、シナモン、クミン、こしょうを加え、香りが立つまで1分炒めます。
鶏もも肉と水を加えます。蓋をして中弱火で20〜25分、鶏に火が通り柔らかくなるまで煮ます。フライパンの中でフォーク2本を使って鶏をほぐし、蓋なしでさらに5分煮て、余分な水分を飛ばします。
溶き卵を鶏のフィリングに加え、弱火で絶えず混ぜながら3〜4分煮ます。卵がやさしく凝固して、フィリングがクリーミーでまとまりのある塊に仕上がります。火から下ろし、レモン汁、パクチー、パセリを加えて混ぜ、塩で味を整えます。完全に冷まします（これが大事：熱いフィリングはフィロを破ります）。
組み立て台を整えます。湿らせた布で覆ったフィロの束、溶かしバターのボウル、刷毛、そして冷えたフィリング。
フィロを1枚台に置き、溶かしバターを軽く塗ります。縦に3等分して、幅約7.5センチの長い帯に切ります。帯1枚の下角に、山盛り大さじ1杯のフィリングを置きます。
角をフィリングの上に斜めに折り返して三角形を作り、あとは帯に沿って旗を折るように三角形を折り畳んでいきます。最後の端を内側に折り込み、完成した三角形にバターを塗ります。残りのフィロとフィリングも同様にします。
深めのフライパンに植物油を約2.5センチ張り、350°F（175°C）まで熱します。ブリアワットを4〜5個ずつまとめて、片面2〜3分ずつ、深い黄金色でカリッとなるまで揚げます。網で油を切ります。
ロースト白ごまを振り、レモンくし切りとザアルークのボウルを添えて、温かいうちにどうぞ。常温で数時間はサクサク保てますが、1時間以内が一番おいしいです。
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