Ingredientes
- 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel (o 2 tazas de pollo cocido deshebrado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de agua
- 3 huevos grandes, batidos
- Jugo de 1/2 limón
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado fino
- 1/2 taza de perejil fresco, picado fino
- 1 paquete (unos 1 lb) de pasta filo, descongelada, o warqa
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- Aceite vegetal, para freír
- Sal al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5–6 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el comino y la pimienta y cocina 1 minuto hasta que huela intensamente.
Añade los muslos de pollo y el agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Deshebra el pollo en la misma sartén con dos tenedores y cocina destapado 5 minutos más para evaporar el exceso de líquido.
Incorpora los huevos batidos a la mezcla de pollo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 3–4 minutos: los huevos se cuajarán suavemente y ligarán el relleno en una masa cremosa y cohesiva. Retira del fuego, añade el jugo de limón, el cilantro y el perejil, y sazona con sal. Enfría por completo (esto es importante: el relleno caliente rompe la pasta filo).
Prepara tu estación de montaje: una pila de pasta filo tapada con un paño húmedo (se seca enseguida), un bol de mantequilla derretida, una brocha y el relleno frío.
Coloca una hoja de filo sobre la superficie de trabajo y píntala ligeramente con mantequilla derretida. Córtala a lo largo en 3 tiras largas, cada una de unos 3 pulgadas de ancho. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior de una tira.
Dobla la esquina en diagonal sobre el relleno formando un triángulo y sigue doblando el triángulo sobre sí mismo (como se pliega una bandera) a lo largo de la tira. Remete la última solapa y pinta el triángulo terminado con mantequilla. Repite con el resto de filo y relleno.
Calienta 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén honda hasta 350°F (175 °C). Fríe las briouats en tandas de 4–5, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en una rejilla.
Espolvorea con sésamo tostado y sirve calientes con gajos de limón y un bol de Zaalouk para mojar. Se mantienen crujientes unas horas a temperatura ambiente, pero están en su punto dentro de la primera hora.
Consejos para el éxito
- Enfría el relleno por completo antes de montar: un relleno caliente y húmedo rompe la filo y hace briouats blandengues. Espárcelo en un plato y déjalo reposar mientras montas la estación.
- Mantén la filo tapada con un paño apenas húmedo en todo momento. En cuanto se seca, se agrieta y ya no se pliega.
- Congela las briouats moldeadas y sin freír en una sola capa en una bandeja y pásalas luego a una bolsa. Fríelas directamente congeladas, añadiendo 1–2 minutos al tiempo de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre warqa y filo?
La warqa es la pasta tradicional marroquí, estirada finísima y algo más resistente que la filo, con una textura más rústica y crujiente al freírse. La filo es el sustituto cotidiano (más fina y delicada) y funciona de maravilla aquí. Si encuentras warqa en una tienda de productos de Oriente Medio, úsala; si no, la filo del congelador es perfecta.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Sí. Pinta las briouats generosamente con mantequilla derretida, colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas a 400°F (200 °C) durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Quedan algo menos quebradizas que fritas, pero deliciosas y mucho más ligeras.
¿Qué rellenos puedo usar?
La versión de pollo especiado es la clásica, pero las briouats se adaptan a todo: carne picada de ternera o cordero especiada (como la mezcla kefta de nuestro Tajine kefta), atún con hierbas, o una versión dulce de pasta de almendra espolvoreada con azúcar y canela. La técnica de plegado nunca cambia.
¿Puedo hacerlas con antelación para una fiesta?
Sí: es la receta de fiesta por excelencia. Moldea las briouats hasta un día antes y guárdalas tapadas en la nevera, y fríelas justo antes de servir. También se congelan de maravilla sin freír, hasta 3 meses.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
