Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (etwa 4 lbs), ohne Innereien
- 4 EL ungesalzene Butter, weich
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
- 1 EL gehackter frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL Salz, plus mehr zum Würzen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, halbiert, plus 1 Zitrone in Ringe geschnitten
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, geviertelt
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser (für die Pfanne)
Zubereitung
Nimm das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier komplett trocken — trockene Haut ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.
Vermenge in einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer.
Löse die Haut über der Hähnchenbrust vorsichtig mit den Fingern an und verteile etwa zwei Drittel der Kräuterbutter darunter. Reibe den Rest rundherum auf das Hähnchen.
Fülle die Bauchhöhle mit den Zitronenhälften und den Zwiebelvierteln, dann binde die Beine mit Küchengarn zusammen (oder stecke die Flügelspitzen unter den Körper). Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Bratpfanne.
Brate 60–75 Minuten, gieße die Brühe nach den ersten 20 Minuten in die Pfanne, damit der Bratensatz nicht verbrennt. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Sofortlese-Thermometer im dicksten Teil des Schenkels 175°F anzeigt und die Säfte klar laufen.
Hebe das Hähnchen auf ein Tranchierbrett, Decke es locker mit Alufolie ab und lasse es 15 Minuten ruhen, bevor du tranchierst. Gieße den Pfannensaft in einen kleinen Krug und serviere ihn dazu.
Tipps fürs Gelingen
- Trockne die Haut mit Küchenpapier richtig kräftig und salze sie direkt vor dem Braten — Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut.
- Keine frischen Kräuter? Getrockneter Rosmarin und Thymian funktionieren in der Butter gut; nimm einfach die halbe Menge.
- Lass das Hähnchen die vollen 15 Minuten ruhen. Wer zu früh schneidet, lässt die Säfte entweichen — der Unterschied in der Saftigkeit ist dramatisch.
Häufige Fragen
Woher weiß ich, dass das Hähnchen komplett durchgegart ist?
Nutze ein Sofortlese-Thermometer im dicksten Teil des Schenkels (ohne Knochen zu berühren). Es sollte 175°F für dunkles Fleisch anzeigen; Brustfleisch ist bei 165°F sicher. Die Säfte sollten komplett klar laufen.
Kann ich das am Vorabend vorbereiten?
Ja. Würze das Hähnchen und reibe die Kräuterbutter unter die Haut, dann stelle es unbedeckt auf ein Gitter in den Kühlschrank. Das trocknet die Haut und macht sie noch knuspriger.
Was mache ich mit übrigem Brathähnchen?
Zupfe das Fleisch für Sandwiches, Tacos oder Suppe und köchle den Karkassen mit Wasser, einer Zwiebel und einer Karotte für kostenlose hausgemachte Brühe. Hält 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Welche Beilagen passen zum Brathähnchen?
Geröstete Kartoffeln oder ein Blech Wurzelgemüse, das neben dem Hähnchen brät, plus etwas Frisches wie grüner Salat oder Zitronen-Grüne Bohnen.
Verwendetes Equipment
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