美式 · 1小时30分钟 · 验证过的食谱
柠檬香草烤全鸡
餐桌上出现一整只烤鸡，就是在无声地说「有人爱着你」。这个版本是我的拿手经典：把柠檬香草黄油推到鸡皮下面，让鸡胸保持多汁、鸡皮酥到碎裂作响；鸡腔里塞半个柠檬和一个洋葱，由内而外带来蒸汽与风味。它看起来像宴客主角，做法其实很朴素——调味、烤制、静置、切分。盘底的肉汁别倒掉，那是你做过的最省力也最出色的肉汁。
食材
- 1整鸡（约4磅），去除内脏
- 4汤匙无盐黄油，软化
- 3瓣大蒜，切末
- 1汤匙切碎的新鲜迷迭香（或1茶匙干迷迭香）
- 1汤匙切碎的新鲜百里香（或1茶匙干百里香）
- 1茶匙盐，调味再多备一些
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1个柠檬对半切，另1个柠檬切圆片
- 1个中等黄洋葱，切四瓣
- 1/2杯鸡高汤或水（烤盘用）
做法
烤制前30分钟把鸡从冰箱取出，让它回温、受热更均匀。烤箱预热至425°F（220°C）。用厨房纸把鸡完全拍干——干爽的鸡皮是酥脆的秘诀。
在小碗中把软化黄油、大蒜、迷迭香、百里香、盐和黑胡椒压拌均匀。
用手指轻轻把鸡胸上的皮掀松，把约三分之二的香草黄油抹在皮下。剩下的抹在鸡的外表。
把柠檬半块和洋葱角塞进鸡腔，再用厨房麻绳把鸡腿绑好（或把翅尖收拢到鸡身下）。鸡胸朝上放进烤盘。
烤60–75分钟，在前20分钟后把高汤倒进烤盘，避免烤焦的油渣发苦。当即时测温计插入鸡腿最厚处读数为175°F、肉汁完全清澈，鸡就烤好了。
把鸡移到切肉板上，松松盖一张锡纸，静置15分钟后再切。盘底肉汁倒进小盅，随鸡上桌。
成功小贴士
- 用厨房纸狠狠拍干鸡皮，并在入炉前再撒一次盐——水分是酥脆鸡皮的天敌。
- 没有新鲜香草？干迷迭香和干百里香拌进黄油里同样可行，用量减半即可。
- 让鸡完整静置15分钟。提前下刀肉汁会流失，多汁程度的差别非常明显。
常见问题
怎么判断鸡肉全熟？
把即时测温计插进鸡腿最厚处（不要碰到骨头）。腿肉要达到175°F，胸肉到165°F即安全。肉汁应完全清澈。
可以提前一晚准备吗？
可以。给鸡调味、把香草黄油抹到皮下，然后不用覆盖地放在冰箱的架子上过夜。这样做相当于干式盐渍，鸡皮还会更酥。
剩下的烤鸡怎么办？
把肉撕下来做三明治、塔可或汤；鸡骨加洋葱、胡萝卜和水煮一锅免费的高汤。冷藏可放3天，冷冻可放3个月。
烤鸡配什么菜？
烤土豆，或一盘跟着鸡一起烤的根茎蔬菜，再来一道清爽的绿沙拉或柠檬青豆。
用到的工具
- Roasting pan with rack: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Instant-read thermometer: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Kitchen twine: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
- Carving board: UK - US - IT - AU - DE - FR - ES - UAE
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