Ingredientes
- 1 pollo entero (aprox. 4 libras), sin menudillos
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
- 1 cucharadita de sal, y más para sazonar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón partido por la mitad, más 1 limón en rodajas
- 1 cebolla amarilla mediana, en cuartos
- 1/2 taza de caldo de pollo o agua (para la bandeja)
Instrucciones
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Secca por completo el pollo con papel de cocina: la piel seca es el secreto del crujiente.
En un bol pequeño, machaca la mantequilla ablandada con el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
Separa con suavidad la piel sobre la pechuga del pollo con los dedos y extiende unos dos tercios de la mantequilla de hierbas debajo. Frota el resto por toda la superficie del ave.
Rellena la cavidad con los medios limones y los cuartos de cebolla, luego ata los muslos con cordón de cocina (o mete las puntas de las alas bajo el cuerpo). Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una asadera.
Asa 60–75 minutos, vertiendo el caldo en la bandeja después de los primeros 20 minutos para que los jugos no se quemen. El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo marca 175 °F y los jugos salen claros.
Traslada el pollo a una tabla de trinchar, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de trinchar. Vierte los jugos de la bandeja en una jarrita para servirlos junto.
Consejos para el éxito
- Secca la piel con ganas con papel de cocina y sálala justo antes de asar: la humedad es la enemiga de la piel crujiente.
- ¿Sin hierbas frescas? El romero y el tomillo secos funcionan bien en la mantequilla; usa solo la mitad de la cantidad.
- Deja que el ave repose los 15 minutos completos. Cortarla antes deja escapar los jugos, y la diferencia en jugosidad es dramática.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el pollo está bien cocinado?
Usa un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo (sin tocar hueso). Debe marcar 175 °F para la carne oscura; la pechuga es segura a 165 °F. Los jugos deben salir completamente claros.
¿Puedo prepararlo la noche anterior?
Sí. Sazona el pollo y frota la mantequilla de hierbas bajo la piel, luego déjalo destapado en una rejilla en la nevera toda la noche. Esto lo sala en seco y hace la piel aún más crujiente.
¿Qué hago con el pollo asado sobrante?
Desmenuza la carne para sándwiches, tacos o sopa, y hierve el esqueleto con agua, una cebolla y una zanahoria para tener caldo casero gratis. Se conserva 3 días en la nevera o 3 meses congelado.
¿Qué guarniciones van con el pollo asado?
Patatas asadas o una bandeja de hortalizas de raíz horneadas junto al ave, más algo luminoso como una ensalada verde o judías verdes al limón.
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