Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 4 lb), abats retirés
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café séché)
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café séché)
- 1 cuillère à café de sel, plus du sel pour l'assaisonnement
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron coupé en deux, plus 1 citron tranché en rondelles
- 1 oignon jaune moyen, coupé en quartiers
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau (pour la plaque)
Préparation
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il cuise de façon homogène. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Séchez complètement le poulet avec du papier absorbant — une peau sèche, c'est le secret du croustillant.
Dans un petit bol, écrasez ensemble le beurre ramolli, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
Détachez délicatement la peau au-dessus de la poitrine avec vos doigts et étalez-y environ les deux tiers du beurre aux herbes. Massez le reste sur toute la surface extérieure de l'oiseau.
Farcissez la cavité avec les moitiés de citron et les quartiers d'oignon, puis ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine (ou rentrez les pointes des ailes sous le corps). Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans un plat à rôtir.
Faites rôtir pendant 60 à 75 minutes en versant le bouillon dans le plat après les 20 premières minutes pour que le jus ne brûle pas. Le poulet est cuit quand un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 175 °F et que les jus coulent clairs.
Transférez le poulet sur une planche à découper, couvrez-le d'un papier d'aluminium lâche et laissez reposer 15 minutes avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans une petite cruche pour l'accompagner.
Conseils pour réussir
- Séchez la peau énergiquement avec du papier absorbant et salez juste avant de rôtir — l'humidité est l'ennemie de la peau croustillante.
- Pas d'herbes fraîches ? Le romarin et le thym séchés fonctionnent bien dans le beurre ; utilisez simplement la moitié de la quantité.
- Laissez le poulet reposer les 15 minutes complètes. Couper tôt fait s'échapper les jus, et la différence de moelleux est spectaculaire.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet est entièrement cuit ?
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Il doit afficher 175 °F pour la viande sombre ; la poitrine est sûre à 165 °F. Les jus doivent couler complètement clairs.
Peut-on préparer la veille ?
Oui. Assaisonnez le poulet et glissez le beurre aux herbes sous la peau, puis laissez-le non couvert sur une grille au réfrigérateur pendant la nuit. Cela fait un saumurage à sec et rend la peau encore plus croustillante.
Que faire du poulet rôti restant ?
Effilochez la viande pour des sandwichs, des tacos ou une soupe, et faites frémir la carcasse avec de l'eau, un oignon et une carotte pour un bouillon maison gratuit. Il se garde 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Quels accompagnements avec le poulet rôti ?
Des pommes de terre rôties ou une plaque de légumes racines cuits à côté de l'oiseau, plus quelque chose de frais comme une salade verte ou des haricots verts au citron.
Matériel utilisé
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