Couscous Royal mit Lamm und Merguez

Zutaten

• 2 Tassen (etwa 1 Pfund) mittelkörniger Couscous
• 1 1/2 Pfund Lammschulter oder -keule, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 Merguez-Würste
• 4 EL Olivenöl, geteilt
• 2 EL weiche Butter
• 1 große Zwiebel, gerieben oder sehr fein gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Speiserüben, geschält und geviertelt
• 2 Zucchini, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 kleiner Kürbis oder Butternusskürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
• 1/4 kleiner Grün- oder Weißkohl, in Keile geschnitten
• 2 reife Tomaten, gerieben (oder 1 Dose passierte Tomaten)
• 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1/4 TL Safranfäden, zerbröselt (optional)
• 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
• 6 Tassen Wasser oder Rinder- oder Hühnerbrühe
• Harissa und extra Brühe, zum Servieren

Zubereitung

1. Brate das Lamm an: Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf (oder im Boden einer Couscoussière) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammbrocken in einer einzigen Schicht an, bis sie rundum tief gebräunt sind, 8–10 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Beginne die Brühe: Reduziere die Hitze auf mittel und füge die restlichen 2 EL Olivenöl hinzu. Dünste die geriebene Zwiebel 5–6 Minuten, bis sie weich ist, und löse dabei die Röststoffe ab. Rühre Kurkuma, Ingwer, Zimt, Safran (falls verwendet) und Salz ein und röste 1 Minute, bis es duftet.

3. Füge die geriebenen Tomaten hinzu und koche 3–4 Minuten, gib dann das Lamm zurück in den Topf und gieße das Wasser oder die Brühe an. Bring zum Kochen, decke zu und lass 30 Minuten sanft köcheln, bis das Lamm fast zart ist.

4. Füge Karotten und Rüben hinzu – sie brauchen am längsten. Köchle 10 Minuten, dann füge Kürbis und Kohlkeile hinzu. Köchle 10 Minuten mehr, dann füge Zucchini und Kichererbsen hinzu. Koche 10 Minuten, bis jedes Gemüse zart ist, aber seine Form hält. Koste die Brühe und passe das Salz an.

5. Bereite währenddessen den Couscous vor: Beträufele ihn in einer weiten Schale mit 1/4 Tasse warmem Wasser und 1 EL Olivenöl. Verreibe ihn zwischen den Fingern, um alle Klümpchen zu lösen, und lass ihn 10 Minuten ruhen.

6. Dämpfe den Couscous: Lege einen Dämpfkorb oder ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch aus (oder lege die Löcher mit Backpapier aus). Setze ihn über die köchelnde Brühe – er darf die Flüssigkeit nicht berühren – und dämpfe zugedeckt 20 Minuten.

7. Kippe den Couscous in die Schale, lockere Klümpchen mit einer Gabel und reibe die weiche Butter ein. Zurück in den Dämpfer für eine zweite 20-minütige Dampfphase. Die Körner sollten leicht, einzeln und fluffig sein.

8. Brate die Merguez: Während der Couscous fertig wird, brate die Merguez in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 6–8 Minuten wendend an, bis sie gebräunt und durchgegart sind. In dicke Scheiben schneiden.

9. Anrichten: Häufe den Couscous auf einer tiefen Platte und höhle die Mitte leicht aus. Ordne das Gemüse in getrennten Häufchen für Farbe an, streue Kichererbsen und Lamm darüber, kröne mit den Merguez-Scheiben und gieße 1–1 1/2 Tassen heiße Brühe über alles.

10. Serviere sofort mit Harissa und der restlichen Brühe daneben – auf marokkanische Art gibst du beides zu deiner eigenen Portion. Halte die extra Brühe warm; der Couscous saugt sie auf.

Häufige Fragen

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