Zutaten
- 2 lb Lammschulter (oder Keule), in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL Safranfäden, zerrieben und in 2 EL warmem Wasser eingeweicht
- 1/2 TL Ras el Hanout (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Tasse entsteinte Pflaumen (weich, nicht steinhart)
- 2 EL Honig
- 1/4 Tasse blanchierte Mandeln
- 1 EL Sesamsamen
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frischer Koriander, zum Servieren
Zubereitung
Olivenöl und Butter in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldgelb sind.
Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kurkuma und Ras el Hanout (falls verwendet) einrühren und 1 Minute garen, bis es stark duftet. Das Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und rundum anbraten, etwa 6–8 Minuten — Farbe ist das Ziel, nicht Durchgaren.
Safran samt Einweichwasser sowie 1/2 Tasse Wasser oder Brühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann fest abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe drehen und 1 1/2 Stunden garen, ohne den Deckel zu heben. Das Lamm sollte fast zerfallen.
Pflaumen und Honig in den Topf geben. Sanft umrühren, dann unbedeckt 15–20 Minuten köcheln, dabei die Sauce über die Pflaumen löffeln, bis die Sauce zu einer glänzenden, sirupartigen Glasur eingekocht ist und die Pflaumen prall und marmeladig sind.
Während die Sauce einkocht, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten golden rösten, dann herausnehmen. Den Sesam 30 Sekunden rösten, bis er duftet.
Die Sauce abschmecken und das Salz justieren — Süße und Würze sollen sich in der Mitte treffen. Das Tajine 10 Minuten vom Herd ruhen lassen.
Direkt aus dem Topf servieren: Mandeln, Sesam und frischen Koriander obendrauf streuen und reichlich Couscous oder Fladenbrot mit auf den Tisch bringen.
Tipps fürs Gelingen
- Die Balance aus Süße und Würze ist das ganze Gericht. Vor dem Servieren probieren und nachjustieren: Eine Prise Salz schärft es, ein Spritzer Zitrone oder ein Löffel eingelegte Zitrone zähmt die Süße, falls sie zu weit gegangen ist.
- Die Mandeln selbst rösten — rohe Mandeln dämpfen auf dem Gericht weich; geröstete bleiben knusprig und liefern ihren knackigen Kontrast.
- Wie alle Tajines ist dieses am Tag danach besser. Vorab kochen, abkühlen und sanft erwärmen; die Sauce dickt an und die Aromen verschmelzen über Nacht.
Häufige Fragen
Kann ich Rind statt Lamm nehmen?
Ja. Rinderschulter ist der beste Ersatz — sie hat genug Fett und Bindegewebe, um durch das lange Schmoren saftig zu bleiben. Gleiche Würfelgröße und Garzeit verwenden; in dieser gewürzten Sauce schmeckst du den Unterschied nicht.
Welche Pflaumen soll ich nehmen?
Weiche, entsteinte Pflaumen (die Sorte, die man direkt aus der Packung essen kann). Wenn deine trocken und hart sind, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bevor sie in den Topf kommen. Steinharte Pflaumen quellen in der Sauce nicht richtig auf.
Was serviere ich zu diesem Tajine?
Couscous ist der klassische Begleiter — unser marokkanischer Sieben-Gemüse-Couscous ist für sich ein Festmahl oder passt dazu. Warmes Fladenbrot zum Auftupfen der Sauce oder schlichter Dampfreis funktioniert ebenfalls wunderbar.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, und es wird über Nacht besser. Das Tajine vollständig abkühlen, bis zu 3 Tage kühlen und auf dem Herd sanft erwärmen. Die gerösteten Mandeln und den Sesam erst beim Servieren draufgeben, damit sie knusprig bleiben.
Verwendetes Equipment
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