طاجين الغنم الحلو والمالح بالبرقوق واللوز

المكونات

• 2 رطل كتف غنم (أو ساق)، مقطع قطعًا بحجم 2 بوصة
• 2 بصلة صفراء كبيرة مقطعتان شرائح رفيعتين
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران مجروشة وممنوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
• 1/2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كوب برقوق منزوع النوى (طري، لا صلب)
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1/4 كوب لوز مقشّر
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
• كزبرة طازجة، للتقديم

الخطوات

1. سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر ثقيل أو قدر هولندي على حرارة متوسطة. أضف البصل واطهُه لمدة 8–10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الحواف.

2. امزج الثوم والزنجبيل والقرفة والكركم ورأس الحانوت (إن استخدمت) واطهُ لمدة دقيقة حتى تعمّ الرائحة. تبّل الغنم بسخاء بالملح والفلفل، وأضفه إلى القدر، وحمره من كل الجهات نحو 6–8 دقائق — تريد لونًا لا نضجًا كاملًا.

3. اسكب الزعفران وماء نوقه مع 1/2 كوب ماء أو مرق. دعها تغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطّها بإحكام، واخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، واطهُ ساعة ونصف دون رفع الغطاء. يجب أن يصبح الغنم طريًا يكاد يتفكك.

4. أضف البرقوق والعسل إلى القدر. حرّك بلطف، ثم اطهُ دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة مع ملعقة الصوص فوق البرقوق، حتى يتقلص الصوص إلى طلاء لامع شرابي ويصبح البرقوق منتفخًا متماسكًا.

5. أثناء تقلص الصوص، حمّص اللوز في مقلاة جافة على حرارة متوسطة لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم أخرجه. حمّص بذور السمسم 30 ثانية حتى تعطي رائحتها.

6. تذوّق الصوص واضبط الملح — فالحلاوة يجب أن تلتقي بالمالحة في المنتصف. اترك الطاجين يرتاح خارج الحرارة 10 دقائق.

7. قدّم من القدر: انثر اللوز وبذور السمسم والكزبرة الطازجة فوق الوجه، واصطحب كسكسًا أو خبزًا مسطّحًا كثيرًا إلى الطاولة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←