cuisinetyモロッコ · 2時間25分 · 検証済みレシピ
これはお祝いのタジン —— 結婚式、イードの宴、家族全員が集まるディナーで供される一品です。ラム肩の塊を2時間煮込んでほとんど溶けるまで柔らかくします。煮汁はシナモン、ジンジャー、そしてほのかなサフランで香りづけ。そこにプルーンが登場：煮汁でぷっくり膨らみ、蜂蜜で艶やかなブロンズにグレーズされるまで。香ばしく焼いたアーモンドとごまが上に散らされ、モロッコ式にクスクスかフラットブレッドと一緒に、ソースの最後の一滴まで食べます。気取って聞こえますが、ほとんどは忍耐です。材料5つのタジンが作れるなら、これも作れます —— 深みの層がいくつか増えるだけです。
厚手の鍋かダッチオーブンでオリーブオイルとバターを中火に熱し、玉ねぎを加えて8〜10分、柔らかく縁が黄金色になるまで炒めます。
にんにく、ジンジャー、シナモン、ターメリック、（使うなら）ラス・エル・ハヌートを混ぜ込み、1分、深く香るまで。ラムは塩こしょうをたっぷり振り、鍋に加えて全面焼き色をつけます、約6〜8分 —— 色づきが目的で、中まで火を通す必要はありません。
サフランとその浸し水、水またはブロス1/2カップを注ぎます。煮立ったらしっかり蓋をして、極弱火に落とし、蓋を開けずに1時間半。ラムはほぼ崩れるほど柔らかくなっているはずです。
プルーンと蜂蜜を鍋に加えます。優しく混ぜ、蓋なしで15〜20分煮ます。ソースをプルーンにかけながら、ソースがつややかなシロップ状のグレーズに減り、プルーンがぷっくりジャム状になるまで。
ソースを煮詰めている間、アーモンドを乾いたフライパンで中火2〜3分、黄金色になるまで焼いて取り出します。ごまは30秒、香りが立つまで焼きます。
ソースを味見して塩を調整します —— 甘さと塩気が真ん中で出会うべきです。タジンを火から外して10分休ませます。
鍋ごと提供：アーモンド、ごま、生コリアンダーを上に散らし、クスクスかフラットブレッドをたっぷり食卓に。
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