Zutaten
- 3 1/2 Tassen (440 g) Weizenmehl
- 1 EL Trockenhefe (etwa 1 Päckchen)
- 1 TL Salz
- 1 1/2 Tassen (360 ml) warmes Wasser (etwa 105°F/40°C), plus mehr nach Bedarf
- 2 Tassen neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl), zum Frittieren
- Kristallzucker, Puderzucker oder Honig, zum Servieren
Zubereitung
Verquirle in einer großen Schale Mehl, Hefe und Salz. Gieße das warme Wasser ein und rühre mit einem Holzlöffel, bis ein sehr weicher, zottiger Teig entsteht. Er sollte lockerer und klebriger als Brotteig sein – fast wie ein dicker Teig. Gib einen Schuss mehr Wasser hinzu, wenn er trocken aussieht.
Decke die Schale mit einem feuchten Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen, bis er aufgebläht, schaumig und auf das Doppelte aufgegangen ist. Sfenj-Teig soll nass und schlaff sein – widerstehe dem Drang, Mehl hinzuzufügen.
Erhitze 2 Zoll Öl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 350°F (175°C). Während es sich erhitzt, stelle ein Drahtgitter über ein Backblech und stelle eine Schale Wasser neben den Topf.
Tauche deine Hände ins Wasser. Nimm eine Handvoll Teig (etwa 2 1/2 EL) und stochere mit dem Daumen ein Loch in die Mitte, während er in deiner Handfläche ruht, und stretche ihn behutsam zu einem Ring von etwa 3 Zoll Durchmesser.
Schiebe den Ring vorsichtig ins heiße Öl. Brate 2–3 pro Portion, 1 1/2–2 Minuten pro Seite, einmal gewendet, bis tiefgolden und aufgebläht. Den Topf nicht überfüllen – die Krapfen brauchen Platz zum Aufblähen.
Tropfe auf dem Drahtgitter kurz ab, wälze sie dann sofort in Kristallzucker (oder beträufle sie mit Honig), solange sie noch warm sind. Wiederhole mit dem restlichen Teig und halte die Hände nass, damit der klebrige Teig nicht anklebt. Heiß servieren, mit Minztee.
Tipps fürs Gelingen
- Je nasser der Teig, desto leichter das Sfenj. Ein steifer Teig macht dichte, teigige Krapfen – strebe einen an, der kaum seine Form hält und langsam in der Schale auseinanderfließt.
- Halte die Hände beim Formen nass. Der Teig ist absichtlich extrem klebrig; deine Hände zwischen den Ringen zu befeuchten ist die klassische Technik, und sie macht den ganzen Prozess überraschend einfach.
- Beobachte die Öltemperatur zwischen den Portionen – sie steigt mit jeder Zugabe. Tauche eine Teigecke ein, um zu testen: Sie muss sofort zischen und innerhalb von Sekunden aufsteigen. Zu heiß, und die Sfenj bräunen, bevor das Innere gar ist; zu kühl, und sie saugen Öl auf.
Häufige Fragen
Warum sind meine Sfenj dicht statt leicht und luftig?
Der Teig war wahrscheinlich zu steif, oder er ist nicht lange genug gegangen. Sfenj-Teig sollte deutlich nass und schlaff sein – fast wie ein flüssiger Teig. Wenn du Mehl hinzugefügt hast, um ihn handhabbar zu machen, ist das der Schuldige. Lass ihn gehen, bis er sichtbar aufgebläht und doppelt so groß ist, und halte die Hände beim Formen nass.
Warum sind meine Krapfen fettig?
Das Öl war nicht heiß genug, oder der Topf war überfüllt. Brate bei stetigen 350°F (175°C) und koche nur 2–3 Ringe gleichzeitig. Sinkt das Öl unter die Temperatur, saugt der Teig es auf statt zu knuspern. Tropfe auf einem Drahtgitter ab, nicht auf Küchenpapier, damit der Dampf entweichen kann.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja – dieser Teig wird im Kühlschrank sogar besser. Nach dem Mischen abgedeckt bis zu 24 Stunden kühlen; 30 Minuten vor dem Frittieren auf Raumtemperatur bringen (durch die langsame Fermentation wird er noch aromatischer). Frittierte Sfenj sind am besten innerhalb einer Stunde gegessen – also brate auf Bestellung.
Verwendetes Equipment
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