المكونات
- 3 1/2 أكواب (440 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (نحو 1 عبوة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 أكواب (360 مل) ماء فاتر (نحو 105°F/40°C)، مع المزيد حسب الحاجة
- 2 أكواب زيت محايد (دوار الشمس أو نباتي)، للقلي العميق
- سكر حبيبي أو سكر بودرة أو عسل، للتقديم
الخطوات
في وعاء كبير، اخفق الدقيق والخميرة والملح معًا. اسكب الماء الفاتر وحرّك بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة طرية جدًا ومشعرة. ينبغي أن تكون أرخى وألزق من عجينة الخبز — كالخلطة السميكة تقريبًا. أضف قافحة ماء إضافية إن بدت جافة.
غطِّ الوعاء بمنشفة مطبخ رطبة واترك العجينة ترتفع في مكان دافئ لمدة 30–45 دقيقة، حتى تصبح منتفخة فقاعية وتتضاعف حجمها. عجينة السفنج مقصود أن تكون رطبة ورخوة — لا تُغريك نفسك بإضافة دقيق.
سخّن 2 إنش من الزيت في قدر عميق أو قدرة هولنديّة إلى 350°F. بينما يسخن، ضع شبكة سلكية فوق صينية خبز ووعاء ماء بجانب القدر.
اغمس يديك في الماء. خذ قبضة من العجينة (نحو 2 1/2 ملعقة كبيرة)، وبينما ترتاح في كفّك، انقر إبهامك عبر المنتصف لتشكيل حلقة، ومدّها بلطف إلى شكل دونات بقطر نحو 3 إنش.
زحلق الحلقة بحذر إلى الزيت الساخن. اقلِ 2–3 لكل دفعة، 1 1/2–2 دقيقة لكل جانب، مع قلب مرة، حتى الذهبي الغامق والانتفاخ. لا تكتظ القدر — فالدوناتس تحتاج مساحة لتنتفخ.
صفِّها على الشبكة السلكية لحظة، ثم اقلبها فورًا في السكر الحبيبي (أو رشّها بالعسل) وهي ما تزال دافئة. كرر مع بقية العجينة، مع إبقاء يديك مبللتين كي لا تلتصق العجينة اللزجة. قدّمها ساخنة، مع الشاي بالنعناع.
نصائح للنجاح
- كلما كانت العجينة أكثر رطوبة كان السفنج أخف. العجينة الصلبة تصنع دوناتس كثيفة مطاطية — استهدف عجينة بالكاد تحافظ على شكلها وتنتشر ببطء في الوعاء.
- أبقِ يديك مبللتين أثناء التشكيل. العجينة لزجة بشكل متعمد؛ وغمس اليدين في الماء بين الحلقات هو التقنية الكلاسيكية، وهي تجعل العملية كلها سهلة بشكل مدهش.
- راقب حرارة الزيت بين الدفعات — فهي ترتفع مع كل إضافة. اغمس ركنًا من العجينة للاختبار: ينبغي أن يطقطق فورًا ويطفو خلال ثوانٍ. إن كان ساخنًا زيادة، يتحمّس السفنج قبل أن ينضج داخله؛ وإن كان باردًا زيادة، يمتص الزيت.
أسئلة شائعة
لماذا سفنجي كثيف بدل أن يكون خفيفًا وثيرًا؟
على الأغلب كانت العجينة صلبة زيادة، أو لم ترتفع طويلًا بما يكفي. عجينة السفنج ينبغي أن تكون رطبة ورخوة بوضوح — تشبه الخلطة تقريبًا. إن أضفت دقيقًا لتصبح قابلة للتدبير، فهو السبب. اتركها ترتفع حتى تنتفخ بشكل مرئي وتتضاعف، وأبقِ يديك مبللتين أثناء التشكيل.
لماذا دوناتسي دهنية؟
لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، أو كان القدر مكتظًا. اقلِ على 350°F ثابتة واطبخ 2–3 حلقات فقط في كل مرة. إن هبط الزيت تحت الحرارة، امتصته العجينة بدل أن تقرمش. صفِّها على شبكة سلكية، لا على مناديل ورقية، ليتمكن البخار من الهروب.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم — هذه العجينة تتحسن فعلًا في الثلاجة. بعد الخلط، غطِّها واحفظها مبردة حتى 24 ساعة؛ واتركها تعود إلى حرارة الغرفة 30 دقيقة قبل القلي (ستكون أكثر نكهة بسبب التخمير البطيء). السفنج المقلي يُتناول في أوج جهازه خلال الساعة، فاقله حسب الطلب.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
