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Pakistanisch · 40 Minuten · Getestetes Rezept

Rinder-Keema (gewürztes Rinderhack mit Erbsen)

Keema ist das pakistanische Feierabend-Arbeitstier: Hackfleisch, schnell gegart mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und einer warmen Handvoll Gewürze, dann mit grünen Erbsen vollendet. Es ist sparsam, verzeihend und schnell – das ganze Gericht steht in unter 40 Minuten auf dem Tisch, weshalb es die erste Wahl für ein unkompliziertes Abendessen ist. Das Wort Keema bedeutet einfach nur Hackfleisch, und die besten Versionen bleiben etwas locker und saucig statt trocken, damit es sich auf Reis häufen, in Naan füllen oder mit Roti aufwischen lässt. Die Erbsen setzen süße Akzente gegen das würzige Hack, und ein letzter Hauch frischer Ingwer und grüne Chili hält es hell.

Rinder-Keema, würziges Hackfleisch mit grünen Erbsen auf einem flachen Teller, mit Ingwerstreifen, grünen Chilis und Koriander, dazu Naan
15 Minuten Zubereitung25 Minuten cuisson40 Minuten total4 PortionenLeicht~480 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch
  • 2 EL neutrales Öl oder Ghee
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 reife Tomaten, fein gehackt (oder 3/4 Tasse passierte Tomaten)
  • 1 Tasse tiefgefrorene grüne Erbsen
  • 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Tasse Wasser
  • Frische Ingwerstreifen, zur Garnitur
  • 1 grüne Chili, geschnitten, zur Garnitur
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, zur Garnitur

Zubereitung

  1. Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel bis goldbraun an, 6–8 Minuten, dann gib die Ingwer-Knoblauch-Paste für 1 Minute dazu.

  2. Gib das Hackfleisch dazu und zerbröckle es mit einem Holzlöffel. Koche unter häufigem Rühren, bis das Hack sich gebräunt hat und nicht mehr rosa ist, 6–8 Minuten.

  3. Rühre Salz, Chilipulver, Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Kreuzkümmel ein. Koche 1 Minute, bis die Gewürze geröstet duften.

  4. Gib die Tomaten hinzu und koche 4–5 Minuten, bis sie im Fleisch zerfallen.

  5. Gib die Tiefkühlerbsen und die 1/4 Tasse Wasser hinzu. Decke ab und köchle sanft 5–7 Minuten, bis die Erbsen zart sind und das Keema saucig, aber nicht wässrig ist.

  6. Probiere und passe das Salz an. Vollende mit den Ingwerstreifen, der grünen Chili und dem Koriander. Serviere heiß mit Roti, Naan oder Reis – oder fülle es in ein warmes Brötchen für einen pakistanischen Sloppy Joe.

Tipps fürs Gelingen

  • Koche das Hack nicht zu einer trockenen Paste. Keema bleibt leicht saucig; die Erbsen geben etwas Feuchtigkeit ab, und das zugegebene Wasser hält ihn locker.
  • Die Zwiebel richtig zu bräunen (tief golden, nicht blass) ist das Geschmacksgerüst des Keemas – nimm dir dafür die Zeit.
  • Lämmerhack ergibt ebenfalls ein exzellentes Keema – es ist gehaltvoller und braucht etwas weniger Öl.

Häufige Fragen

Warum ist mein Keema trocken oder krümelig?
Das Hackfleisch wurde wohl zu heiß und zu lange gegart oder das Fett wurde komplett abgegossen. Koche bei mittlerer Hitze, lass etwas Fett in der Pfanne, und gib die 1/4 Tasse Wasser hinzu. Ein leicht sauciges Keema ist richtig – es hält das Hack saftig.
Kann ich Hähnchen- oder Putenhack nehmen?
Ja. Sie sind magerer, also gib einen Extra-EL Öl hinzu und achte auf die Feuchtigkeit – sie trocknen schneller aus. Vielleicht magst du am Ende etwas mehr Wasser oder einen Löffel Joghurt einrühren.
Ist Keema gut fürs Meal Prep?
Ausgezeichnet. Es hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Wärme es sanft mit einem Schuss Wasser auf. Die Aromen vertiefen sich über Nacht sogar noch.
Wozu serviert man Keema gewöhnlich?
Traditionell mit Roti oder Naan oder über gedämpftem Reis. Es ergibt auch eine großartige Füllung für Samosas, gefüllte Parathas oder sogar ein kräftiges Frühstück mit hineingerührten Eiern.

Verwendetes Equipment

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