cuisinetyパキスタン · 40分 · 検証済みレシピ
キーマはパキスタン平日の主力です。牛ひき肉を玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、あたたかいひと掴みのスパイスとともに手早く炒め、締めにグリーンピースを加えます。倹約的で、寛容で、手早い。料理全体が40分以内に食卓にのるので、手間のいらない夕食の定番になるのも当然です。キーマという言葉は単にひき肉の意味で、いちばん良い版はパサパサでなく、少しルーズでソースたっぷりのまま残します。だからライスに盛っても、ナンに詰めても、ロティですくっても機能します。グリーンピースが塩気のあるひき肉に甘さの点在を加え、最後のフレッシュ生姜と青唐辛子のひと口が料理を明るく保ちます。
広めのフライパンに油を入れて中強火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで6～8分炒め、生姜にんにくペーストを加えてさらに1分。
牛ひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒めます。ときどきかき混ぜながら、ひき肉に焼き色がついてピンク色がなくなるまで6～8分。
塩、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、クミンを混ぜ込みます。スパイスが香ばしく匂うまで1分炒めます。
トマトを加えて4～5分煮ます。トマトが肉に溶け込むまで。
冷凍グリーンピースと水1/4カップを加えます。フタをしてやさしく5～7分煮ます。豆がやわらかく、キーマにソースのゆとりがあるが水っぽくない状態まで。
味見をして塩を調整します。仕上げに生姜の千切り、青唐辛子、コリアンダーをのせます。ロティ、ナン、またはライスと一緒に熱々で。温めたパンに挟めば、パキスタン風のスロッピー・ジョーになります。
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