Ingrédients
- 1 lb de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de ghee
- 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
- 2 tomates bien mûres, finement hachées (ou 3/4 de tasse de tomates concassées)
- 1 tasse de petits pois verts surgelés
- 1 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 de tasse d'eau
- Allumettes de gingembre frais, pour la garniture
- 1 piment vert, émincé, pour la garniture
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée, pour la garniture
Préparation
Chauffe l'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Fais frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes, puis ajoute la pâte de gingembre-ail pendant 1 minute.
Ajoute le bœuf haché et défais-le avec une cuillère en bois. Fais cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le haché soit doré et ne soit plus rose, 6 à 8 minutes.
Incorpore le sel, le piment rouge, le curcuma, la coriandre, le garam masala et le cumin. Fais cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices sentent le torréfié.
Ajoute les tomates et fais-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se délitent dans la viande.
Ajoute les petits pois surgelés et le 1/4 de tasse d'eau. Couvre et laisse mijoter doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que le keema soit nappant sans être aqueux.
Goûte et ajuste le sel. Termine avec les allumettes de gingembre, le piment vert et la coriandre. Sers bien chaud avec du roti, du naan ou du riz – ou fourre-le dans un petit pain tiède pour un sloppy Joe à la pakistanaise.
Conseils pour réussir
- Ne cuis pas trop le haché jusqu'à en faire une pâte sèche. Le keema doit rester un peu nappant ; les petits pois rendent un peu d'humidité, et l'eau ajoutée le garde souple.
- Bien dorer l'oignon (doré foncé, pas pâle) est l'épine dorsale de la saveur du keema – prends le temps qu'il faut.
- L'agneau haché fait aussi un excellent keema – il est plus riche et demande un peu moins d'huile.
Questions fréquentes
Pourquoi mon keema est-il sec ou friable ?
Le bœuf haché a probablement été cuit trop vif et trop longtemps, ou la matière grasse a été entièrement retirée. Cuis à feu moyen, garde un peu de gras dans la poêle, et ajoute le 1/4 de tasse d'eau. Un keema légèrement nappant est correct – il garde le haché moelleux.
Peut-on utiliser du poulet ou de la dinde hachés ?
Oui. Ils sont plus maigres, alors ajoute une cuillère à soupe d'huile en plus et surveille l'humidité – ils peuvent se dessécher plus vite. Tu voudras peut-être un peu plus d'eau ou une cuillérée de yaourt incorporée à la fin.
Le keema se prête-t-il bien au meal prep ?
Excellemment. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement avec un peu d'eau. Les saveurs s'approfondissent même au fil de la nuit.
Avec quoi sert-on le keema habituellement ?
Traditionnellement avec du roti ou du naan, ou sur du riz vapeur. Il fait aussi une excellente garniture pour des samosas, des parathas farcis, ou même un petit-déjeuner copieux avec des œufs incorporés.
Matériel utilisé
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