Ingredientes
- 1 lb de carne picada de res
- 2 cucharadas de aceite neutro o ghee
- 1 cebolla amarilla grande, picada fina
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 2 tomates maduros, picados finos (o 3/4 taza de tomate triturado)
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de agua
- Tiras de jengibre fresco, para decorar
- 1 chile verde, en rodajas, para decorar
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe la cebolla hasta que quede dorada, 6–8 minutos, y añade la pasta de jengibre y ajo durante 1 minuto.
Añade la carne picada y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina, removiendo a menudo, hasta que la carne esté dorada y sin rastro de rosa, 6–8 minutos.
Incorpora la sal, el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro, el garam masala y el comino. Cocina 1 minuto hasta que las especias huelan a tostado.
Añade los tomates y cocina 4–5 minutos hasta que se deshagan entre la carne.
Añade los guisantes congelados y las 1/4 taza de agua. Tapa y cuece a fuego suave 5–7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y el keema quede jugoso pero sin estar aguado.
Prueba y ajusta la sal. Termina con las tiras de jengibre, el chile verde y el cilantro. Sirve caliente con roti, naan o arroz, o rellena un panecillo tibio para un sloppy joe a la paquistaní.
Consejos para el éxito
- No pases la carne a una pasta seca. El keema debe quedar algo jugoso: los guisantes sueltan algo de humedad y el agua añadida lo mantiene suelto.
- Dorar bien la cebolla (dorado profundo, no pálido) es la columna vertebral del sabor del keema: invierte ahí tu tiempo.
- La carne picada de cordero hace un keema excelente también: es más rica y necesita un poco menos de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el keema seco o arenoso?
Probablemente la carne se cocinó demasiado fuerte o demasiado tiempo, o se eliminó toda la grasa. Cocina a fuego medio, deja algo de grasa en la sartén y añade las 1/4 taza de agua. Un keema algo jugoso es lo correcto: mantiene la carne húmeda.
¿Puedo usar pollo o pavo picado?
Sí. Son más magros, así que añade una cucharada extra de aceite y vigila la humedad: se secan más rápido. Quizá quieras algo más de agua o una cucharada de yogur incorporada al final.
¿El keema sirve para preparar comidas con antelación?
Excelente. Se conserva 4 días en la nevera y se congela hasta 3 meses. Recaliéntalo con suavidad y un chorrito de agua. Los sabores de hecho se profundizan de un día para otro.
¿Con qué se suele servir el keema?
Tradicionalmente con roti o naan, o sobre arroz al vapor. También es un gran relleno para samosas, parathas rellenos o incluso un desayuno contundente con huevos incorporados.
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