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Orientalisch · 45 Minuten · Getestetes Rezept

Shakshuka (Eier in würziger Tomatensauce)

Shakshuka ist der One-Pan-Wunderwurf, der ein paar bescheidene Zutaten in pure Frühstücks-Dramatik verwandelt. Eier nesteln sich in einen blubbernden Eintopf aus Tomaten, Paprika und warmen Gewürzen, werden dann mit einem Regenguss von Kräutern vollendet und einem Stück knusprigem Brot, das direkt durch das Eigelb geschoben wird. Es sieht beeindruckend aus, ist aber ehrlich simpel — eine Pfanne, etwa 30 Minuten und Grundzutaten aus der Vorratskammer. Serviere es direkt in der Pfanne und lasse alle hineingreifen.

Pfanne mit Shakshuka und pochierten Eiern in gewürzter Tomatensauce
15 Minuten Zubereitung30 Minuten cuisson45 Minuten total4 PortionenMittel~280 Kalorien par portion

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 Dose (28 oz) passierte Tomaten
  • 5 große Eier
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt, zum Servieren
  • Knuspriges Brot zum Dippen

Zubereitung

  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne (mit Deckel, wenn möglich) bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und die Paprika hinzu und koche sie 8–10 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren.

  2. Füge Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und — falls verwendet — Cayenne hinzu. Koche 1 Minute unter ständigem Rühren, bis es duftet.

  3. Gieße die passierten Tomaten ein, würze mit Salz und rühre gut um. Köcheln lassen 10–12 Minuten, bis die Sauce so dick ist, dass ein Löffel eine Spur hinterlässt.

  4. Drücke mit dem Löffelrücken 5 Vertiefungen in die Sauce. Schlage je ein Ei in jede Vertiefung und würze die Eier leicht mit Salz.

  5. Decke die Pfanne ab und köchle sanft 6–8 Minuten, bis das Eiweiß gesetzt ist, das Eigelb aber noch marmeladig bleibt. Früh kontrollieren — von perfekt zu hartgekocht sind es nur Augenblicke.

  6. Streue den Feta und die Kräuter darüber und serviere direkt aus der Pfanne mit reichlich knusprigem Brot zum Dippen.

Tipps fürs Gelingen

  • Spare beim Anbraten der Paprika keine Zeit. Die 10 Minuten Karamellisierung bilden das süße, rauchige Rückgrat des gesamten Gerichts.
  • Schlage jedes Ei zuerst in eine kleine Schüssel, dann gleite es in seine Vertiefung — keine Schalen-Überraschungen und kein gebrochenes Eigelb.
  • Die Sauce wird über Nacht nur besser. Mach eine doppelte Portion der Basis und poche die Eier frisch, wann immer du magst.

Häufige Fragen

Kann ich frische Tomaten verwenden?
Ja — etwa 2 lbs reife Tomaten, gehackt, funktionieren gut. Köcheln 10 Minuten länger, damit sie zerfallen und die Sauce sich konzentriert.
Ist Shakshuka nur ein Frühstück?
Überhaupt nicht. In Israel und in ganz Nordafrika wird es zu jeder Tageszeit gegessen, und mit einem grünen Salat ist es ein fantastisches leichtes Abendessen.
Woher weiß ich, wann die Eier fertig sind?
Das Eiweiß sollte komplett trüb und gesetzt sein, das Eigelb aber noch wackeln, wenn du die Pfanne leicht anschubst. Wenn du hineinschneidest und es läuft, ist es genau richtig.
Kann ich es milchfrei machen?
Einfach den Feta weglassen. Viele traditionelle Versionen sind milchfrei, und die Sauce ist von sich aus reich genug.

Verwendetes Equipment

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