中東 · 45分 · 検証済みレシピ
シャクシュカ（スパイストマトシチューのポーチドエッグ）
シャクシュカは、地味な材料数種を朝食のドラマに変えてしまうワンパン名品です。トマト、ピーマン、温かいスパイスのぶくぶく煮立つシチューに卵が巣を作り、ハーブを散らし、カリカリのパンで黄身をつついて食べます。豪華に見えますが、本当にシンプル —— スキレット1つ、約30分、常備食材だけ。フライパンごと食卓に出して、みんなでつつきましょう。
材料
- オリーブオイル 大さじ3
- 中サイズの黄玉ねぎ 1個（さい切り）
- 赤パプリカ 2個（細切り）
- みじん切りにんにく 4かけ
- 甘口パプリカパウダー 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1/4（お好みで）
- クラッシュトマト缶（28オンス）1缶
- 卵（大）5個
- ほぐしたフェタチーズ 1/2カップ
- 生パセリかコリアンダー（みじん切り）、添え用
- すくう用のカリカリパン
作り方
（あれば蓋つきの）大きなフライパンでオリーブオイルを中火に熱し、玉ねぎとパプリカを加えて8〜10分、柔らかく縁が軽くキャラメリゼされるまで炒めます。
にんにく、パプリカパウダー、クミン、（使うなら）カイエンを加え、絶えず混ぜながら1分、香りが立つまで炒めます。
クラッシュトマトを注ぎ入れ、塩で味を調え、よく混ぜます。10〜12分煮て、スプーンが筋を残すほどソースが濃くなるまで。
スプーンの背でソースに5つの窪みを作り、それぞれに卵を落とし入れます。卵に塩を軽くふります。
フライパンに蓋をして6〜8分静かに煮ます。白身が固まって黄身がまだトロトロの状態が目安。早めに確認 —— 完璧から固ゆでまで一瞬で移行します。
フェタとハーブを散らし、たっぷりのカリカリパンでソースをすくいながら、フライパンごと提供します。
成功のコツ
- ピーマンをしっかり炒めるのは省略しないこと。10分間のキャラメリゼが、料理全体の甘くスモーキーな基礎を作ります。
- 卵はまず小さなボウルに割ってから、窪みに滑り込ませましょう —— 殻のサプライズも黄身の破損も防げます。
- ソースは一晩でさらに上達します。ベースを2倍量作っておき、食べたいときに卵を新鮮に落とし込みましょう。
よくある質問
生のトマトでも作れますか？
はい —— 熟したトマト約2ポンドを刻んで使えます。ソースを崩して濃縮するため、10分長く煮ましょう。
シャクシュカは朝食だけの料理ですか？
とんでもない。イスラエルでも北アフリカ各地で一日中食べられていて、グリーンサラダと一緒なら素晴らしい軽い夕食になります。
卵の出来上がりはどう見分ける？
白身が完全に白濁して固まっていること。黄身は鍋を軽く揺らすとまだプルプルしているはずです。切り分けるとトロッと流れるなら、まさに正解です。
乳製品なしで作れますか？
フェタを省くだけで大丈夫です。多くの伝統的なバージョンは乳製品なしで、ソース自体が十分濃厚です。