Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 poivrons rouges, tranchés en lanières
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
- 5 gros œufs
- 1/2 tasse de feta émiettée
- Persil ou coriandre fraîche, hachés, pour servir
- Pain croustillant, pour saucer
Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle (avec un couvercle si possible) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin et le poivre de Cayenne si vous en utilisez. Faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez les tomates concassées, assaisonnez de sel et mélangez bien. Laissez frémir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait assez épaissi pour qu'une cuillère laisse un sillon.
Utilisez le dos d'une cuillère pour creuser 5 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits, puis assaisonnez légèrement les œufs de sel.
Couvrez la poêle et laissez frémir doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Vérifiez tôt — ils passent du parfait à l'œuf dur très vite.
Parsemez la feta et les herbes sur le dessus et servez directement dans la poêle avec beaucoup de pain croustillant pour saucer.
Conseils pour réussir
- Ne bâclez pas la cuisson des poivrons. Ces 10 minutes de caramélisation construisent la colonne vertébrale sucrée et fumée de tout le plat.
- Cassez chaque œuf dans un petit bol d'abord, puis glissez-le dans son puits — pas de surprise avec la coquille et pas de jaune cassé.
- La sauce ne fait que s'améliorer du jour au lendemain. Préparez une double fournée de la base et pochez les œufs frais chaque fois que l'envie arrive.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui — environ 2 lb de tomates mûres, hachées, fonctionnent bien. Laissez frémir 10 minutes de plus pour les décomposer et concentrer la sauce.
La shakshuka n'est-elle qu'un plat du matin ?
Pas du tout. En Israël et partout en Afrique du Nord, on la mange à toute heure, et elle fait un dîner léger fantastique avec une salade verte.
Comment savoir quand les œufs sont cuits ?
Les blancs doivent être bien opaques et pris, mais les jaunes doivent encore onduler quand vous secouez la poêle. Si vous en coupez un et qu'il coule, c'est exactement ça.
Peut-on la faire sans produits laitiers ?
Sautez simplement la feta. Beaucoup de versions traditionnelles sont sans produits laitiers, et la sauce est assez riche toute seule.
Matériel utilisé
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