中东 · 45分钟 · 验证过的食谱
沙卡蔬卡（北非蛋）
沙卡蔬卡是一锅出身的奇迹，把几种平凡食材变成纯粹的早餐大戏。鸡蛋窝进咕嘟冒泡的番茄、甜椒与温和香料炖菜里，最后撒上一把香草，再用脆皮面包从蛋黄中间一路划过去。看起来很讲究，其实真的很简单——一口锅、大约30分钟、全是常备食材。直接连锅上桌，让大家一起开动。
食材
- 3汤匙橄榄油
- 1个中等黄洋葱，切丁
- 2个红甜椒，切条
- 4瓣大蒜，切末
- 2茶匙甜红椒粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉（可选）
- 1罐（28盎司）碎番茄
- 5个大鸡蛋
- 1/2杯菲达芝士碎
- 新鲜欧芹或香菜，切碎，上桌用
- 脆皮面包，蘸酱用
做法
在大平底锅（最好带盖）中用中火加热橄榄油。加入洋葱和甜椒，炒8–10分钟，至软身、边缘微微焦糖化。
加入大蒜、红椒粉、孜然粉，以及（如果用）卡宴辣椒粉。不停翻炒1分钟，至散发香气。
倒入碎番茄，加盐调味，搅拌均匀。小火炖10–12分钟，直到酱汁浓稠到勺子划过会留下痕迹。
用勺背在酱汁里压出5个窝。每个窝里磕进一个鸡蛋，再在蛋上轻轻撒一点盐。
盖上锅盖，小火焖6–8分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍呈溏心。要早一点查看——从完美到煮老只在转瞬之间。
撒上菲达芝士和香草，直接端锅上桌，配上满满的脆皮面包舀着吃。
成功小贴士
- 炒甜椒这一步不要省。那10分钟的焦糖化奠定了整道菜香甜烟熏的骨架。
- 先把每个鸡蛋磕进小碗，再滑进酱窝里——既不会有蛋壳惊喜，也不会弄破蛋黄。
- 酱汁放一夜只会更好。可以一次做双份底酱，想吃的时候再窝新鲜鸡蛋。
常见问题
可以用新鲜番茄吗？
可以——约2磅熟透的番茄切碎即可。多炖10分钟让番茄化开、酱汁浓缩。
沙卡蔬卡只能当早餐吗？
完全不是。在以色列和整个北非，它一天任何时间都吃，配一份绿色沙拉就是一顿绝妙的轻晚餐。
怎么判断蛋熟了？
蛋白应该完全变白凝固，但轻轻晃动锅时蛋黄还会颤动。切开后还能流动，就恰到好处。
可以做成无乳制品版吗？
直接省略菲达芝士即可。很多传统做法本来就不含乳制品，而且酱汁本身已经足够浓郁。