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Europäisch · 1 Stunde · Getestetes Rezept

Hähnchen-Paprikasch (ungarisches Paprikás Csirke)

Ungarisches Paprikasch beweist, dass eine kurze Zutatenliste tiefe, geschichtete Aromen hervorbringen kann, wenn du die Paprika wie den Star behandelst, der sie ist. Die Hähnchenschenkel bekommen ein kräftiges Anbraten für goldene Haut, dann schmoren sie sanft und lange in einer Sauce aus Zwiebeln, edelsüßem ungarischem Paprika und etwas Tomate, vollendet vom Herd mit saurem Rahm, damit die Sauce seidig bleibt statt zu gerinnen. Serviere sie über Eiernudeln oder Spätzle, um jeden Tropfen aufzusaugen – das ist das Wochentagsabendessen, das schmeckt, als hätte es den ganzen Tag geschmort, ob es das tat oder nicht.

Hähnchen-Paprikasch mit cremiger Paprikasauce über gebutterten Eiernudeln, mit Petersilie bestreut
15 Minuten Zubereitung45 Minuten cuisson1 Stunde total4 PortionenMittel~1155 Kalorien par portion

Zutaten

  • 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (etwa 2 1/2 Pfund)
  • 2 EL neutrales Öl (oder Schmalz, für Authentizität)
  • 2 EL Butter
  • 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten (etwa 4 Tassen)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 EL edelsüßes ungarisches Paprikapulver
  • 1 EL Weizenmehl
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse passierte Tomaten oder 2 EL Tomatenmark
  • 1 rote Paprikaschote, dünn geschnitten (optional, moderne Variante)
  • 1 Tasse saurer Rahm, bei Raumtemperatur
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 12 Unzen breite Eiernudeln oder Spätzle, zum Servieren
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Tupfe die Hähnchenschenkel vollständig trocken und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.

  2. Brate die Schenkel mit der Haut nach unten in einer einzigen Schicht 5–6 Minuten an, bis die Haut tiefgolden ist und sich leicht löst. Wende und brate 3–4 Minuten mehr. Auf einen Teller legen; alles Fett außer 2 EL abgießen.

  3. Reduziere die Hitze auf mittel und füge die Butter hinzu. Dünste die Zwiebeln mit einer Prise Salz 8–10 Minuten, gelegentlich rührend, bis sie weich und an den Rändern golden sind – diese Süße ist das Rückgrat der Sauce.

  4. Rühre den Knoblauch ein und brate 30 Sekunden, bis er duftet. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Paprika und Mehl ein; das Anrösten außerhalb der Hitze verhindert, dass der Paprika verbrennt, was das ganze Gericht bitter machen würde.

  5. Stelle die Pfanne zurück auf mittlere bis niedrige Hitze und gieße die Hühnerbrühe an, wobei du die Röststoffe löst. Rühre die passierten Tomaten (oder das Tomatenmark) und die Paprikaschote ein, falls verwendet, und bring zu sanftem Köcheln.

  6. Bette die Hähnchenschenkel wieder ein, Haut nach oben, Haut über der Sauce. Decke zu und schmore bei niedrigster Hitze 25–30 Minuten, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist (165°F am dicksten Punkt).

  7. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 2 Minuten ruhen. Rühre den sauren Rahm löffelweise ein, bis die Sauce gleichmäßig seidig und tief korallenrosa ist. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  8. Koche währenddessen die Eiernudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente, gieße ab und schwenke sie mit etwas Butter. Serviere das Paprikasch über den Nudeln, löffle die Sauce über das Hähnchen und bestreue großzügig mit Petersilie.

Tipps fürs Gelingen

  • Nimm echtes edelsüßes ungarisches Paprikapulver (edesnemes), wenn du es findest – es ist der Unterschied zwischen einer ziegelroten, süßen, aromatischen Sauce und einer faden, staubigen. Lagere es verschlossen und verbrauche es innerhalb von sechs Monaten; Paprika verliert schnell an Aroma.
  • Lass den Paprika nie hohe Hitze berühren. In der Fettigkeit vom Herd angeröstet, dann Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze, verhindert den bitteren, verbrannten Paprikageschmack, der Paprikasch ruiniert.
  • Saurer Rahm mit Raumtemperatur, vom Herd eingerührt, hält die Sauce glatt. Kalter Rahm oder ein kochender Topf lässt sie gerinnen. Wenn deine Sauce noch dünn aussieht, köchle sie 5 Minuten unbedeckt, bevor du den Rahm hinzufügst.

Häufige Fragen

Kann ich entbeinte, hautlose Hähnchenbrüste statt Schenkel verwenden?
Ja, aber erwarte trockenere und weniger aromatische Ergebnisse. Entbeinte Brüste garen schneller – lege sie in Schritt 6 hinein und schmore nur 12–15 Minuten, nimm sie bei 160°F heraus. Schenkel bleiben durch die längere Schmurren saftig – deshalb sind sie die traditionelle Wahl.
Was ist der Unterschied zwischen Paprikasch und Gulasch?
Paprikasch ist ein geschmortes Gericht, mit saurem Rahm vollendet, mit cremiger, korallenfarbener Sauce. Gulasch ist ein dünnerer, suppenartiger Eintopf ohne Rahm, mit mehr Zwiebeln und oft Kartoffeln oder Kümmel. Paprikasch wird immer mit Nudeln oder Spätzle serviert; Gulasch isst man aus der Schale.
Kann ich Hähnchen-Paprikasch vorbereiten?
Ja – es wird über Nacht sogar besser, wenn sich die Aromen verbinden. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft auf dem Herd erwärmen und, wenn die Sauce zu dick geworden ist, mit einem Schuss Brühe aufgießen. Bis zu 3 Monate einfrieren, obwohl der saure Rahm beim Auftauen leicht trennen kann – beim Erwärmen wieder verrühren.
Ist das glutenfrei?
Fast. Das einzige Gluten ist der Löffel Mehl in der Sauce und die Nudeln. Lasse das Mehl weg (die Sauce dickt durch die Zwiebeln und ein paar extra Minuten Köcheln von selbst ein) und serviere glutenfreie Nudeln oder Spätzle für ein komplett glutenfreies Abendessen.

Verwendetes Equipment

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