cuisinetyヨーロッパ · 1時間 · 検証済みレシピ
ハンガリーのパプリカーシュは、短い材料リストが深く重層的な味わいを生める証拠です。ただし、パプリカを主役として扱うことが条件。鶏もも肉はしっかり焼いて皮を黄金にし、玉ねぎ、甘いハンガリーパプリカ、少量のトマトで組んだソースの中で弱火でじっくり煮込みます。仕上げは火から下ろしてサワークリームを加え、シルクの滑らかさを保ちながら、分離させずにまとめます。卵麺かシュペッツレにのせて、最後の一滴まで吸い込ませましょう。平日の夕食なのに、一日煮込んだかのような味の一品です。
鶏もも肉の水分を完全に拭き取り、塩こしょうを気前よく振ります。大きなダッチオーブンか深めのフライパンにオイルを中強火で熱し、光り輝くまで待ちます。
皮を下にして一層に並べ、5〜6分、皮がしっかり黄金色になり、簡単に剥がれるようになるまで焼きます。裏返してさらに3〜4分。お皿へ取り出し、脂肪を大さじ2だけ残して捨てます。
火を中火に下げ、バターを加えます。玉ねぎを塩ひとつまみとともに、時々混ぜながら8〜10分、柔らかく縁が黄金色になるまで炒めます。この甘みがソースの背骨です。
にんにくを加えて30秒、香りが立つまで炒めます。鍋を火から下ろし、パプリカと薄力粉を加えて混ぜます。火から下ろした状態で香りを出すことで、パプリカが焦げて料理全体を苦くするのを防ぎます。
鍋を中弱火に戻し、チキンブロスを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とします。トマト水煮（またはトマトペースト）と、使う場合は赤パプリカを加えて、静かに煮立たせます。
鶏もも肉を皮を上に、皮がソースの上に来るように戻します。蓋をして最弱火で25〜30分、鶏が柔らかく火が通るまで（最厚部で165°F）煮ます。
鍋を火から下ろし、2分落ち着かせます。サワークリームをお玉1杯ずつ加えながら、泡立て器でソースが均一にシルクのように滑らかで、深い珊瑚色のピンクになるまで混ぜます。塩こしょうで味を整えます。
その間に、卵麺をたっぷり塩を効けた湯でアルデンテに茹で、湯を切り、少しのバターと和えます。パプリカーシュを麺の上にのせ、鶏肉にソースを回しかけ、パセリをたっぷり散らします。
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