المكونات
- 8 قطع فخذ دجاج بعظم وبجلد (نحو 2 1/2 رطل)
- 2 ملاعق كبيرة زيت محايد (أو شحم، للأصالة)
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقطعتان شرائح رقيقة (نحو 4 أكواب)
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة مجرية
- 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوب مرق دجاج
- 1/2 كوب طماطم مسحوقة أو 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل رومي أحمر، مقطع شرائح رقيقة (اختياري، على الطراز الحديث)
- 1 كوب قشطة حامضة، بحرارة الغرفة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
- 12 أونصة نودلز عريضة بالبيض أو سبالتزل، للتقديم
- بقدونس طازج، مفروم، للتزيين
الخطوات
نشّف أفخاذ الدجاج تمامًا وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت في قدرة هولنديّة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية حتى يتلألئ.
تحمّر الأفخاذ جلدها لأسفل في طبقة واحدة، 5–6 دقائق، حتى يتحمّس الجلد ذهبيًا غامقًا وينفصل بسهولة. اقلبها واطبخ 3–4 دقائق إضافية. انقلها إلى طبق؛ واسكب كل الدهون إلا ملعقتين كبيرتين.
خفّض النار إلى متوسطة وأضف الزبدة. اطبخ البصل مع رشة ملح، مع التحريك بين حين وآخر، لمدة 8–10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الحواف — هذه الحلاوة هي العمود الفقري للصلصة.
حرّك فيه الثوم واطبخه 30 ثانية حتى يفوح رائحته. ارفع المقلاة عن النار وحرّك فيه البابريكا والدقيق؛ التفتّح بعيدًا عن الحرارة يمنع احتراق البابريكا الذي يجعل الطبق كله مرًّا.
أعد المقلاة إلى نار متوسطة منخفضة واسكب مرق الدجاج، مكشطًا الأجزاء المتحمّرة. حرّك فيه الطماطم المسحوقة (أو معجون الطماطم) والفلفل الرومي إن استخدمته، واتركه يصل إلى غليان هادئ.
أعد أفخاذ الدجاج إلى الصلصة، جلدها لأعلى، فوق مستوى الصلصة. غطِّ واترك ينضّ على أدنى نار لمدة 25–30 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريًا ومنضجًا تمامًا (165°F عند أعمق نقطة).
ارفع القدر عن النار واتركه يستقر دقيقتين. حرّك فيه القشطة الحامضة مغرفةً في كل مرة، مع الخفق حتى تصبح الصلصة حريرية موحّدة بلون مرجاني وردي غامق. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
في هذه الأثناء، اطبخ النودلز في ماء مملّح بسخاء حتى يصبح مطاطيًا بالكاد، وصفِّه، وقلّبه مع قليل من الزبدة. قدّم البابريكاش فوق النودلز، ملّعقةً الصلصة فوق الدجاج، ورشًّا بالبقدونس.
نصائح للنجاح
- استخدم بابريكا مجرية حلوة حقيقية (إيديشنيميش) إن وجدتها — فهي الفرق بين صلصة قرمزية حلوة عطرية وأخرى باهتة مغبرّة. احفظها محكمة واستخدمها خلال ستة أشهر؛ فالبابريكا توابل يفقد حداثته بسرعة.
- لا تدع البابريكا تلمس الحرارة العالية أبدًا. تفتّحها بعيدًا عن النار في الدهون، ثم أضف السوائل على نار متوسطة منخفضة، وهذا يمنع نكهة البابريكا المحروقة المرّة التي تدمّر البابريكاش.
- القشطة الحامضة بحرارة الغرفة تُحرّك بعيدًا عن النار لتبقى الصلصة ناعمة. القشطة الباردة أو قدر يغلي ستجعلها تتفتت. وإن بدت صلصتك رقيقة، فاتركها تنضّ بدون غطاء 5 دقائق قبل إضافة القشطة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام صدور دجاج بدون عظم وجلد بدل الأفخاذ؟
نعم، لكن توقع نتيجة أجف وأقل نكهة. الصدور بدون عظم تطهى أسرع — أضفها في الخطوة 6 واتركها تنضّ 12–15 دقيقة فقط، مسحوبة عند 160°F. أما الأفخاذ فتبقى عصيرية خلال الطهي الأطول، ولهذا هي الاختيار التقليدي.
ما الفرق بين البابريكاش والغولاش؟
البابريكاش طبق مطهو يُختم بالقشطة الحامضة، فيعطي صلصة كريمية بلون مرجاني. الغولاش يخنة أكثر رقّة تشبه الحساء بلا كريمة، مع بصل أكثر وغالبًا بطاطس أو كمون. البابريكاش يُقدَّم دائمًا مع النودلز أو السبالتزل؛ والغولاش يُتناول من وعاء.
هل يمكن تحضير دجاج البابريكاش مسبقًا؟
نعم — إنه يتحسن فعلًا ليلة كاملة مع اندماج النكهات. احفظه في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على النار، وإن ثخّنت الصلصة زيادة فخفّفها بقافحة مرق. يتجمّد حتى 3 أشهر، مع أن القشطة الحامضة قد تنفصل قليلًا عند فك التجميد — اخفقها معًا أثناء إعادة التسخين.
هل هذا الطبق خالٍ من الغلوتين؟
تقريبًا. الغلوتين الوحيد هو ملعقة الدقيق في الصلصة والنودلز. تخطَّ الدقيق (فالصلصة تتثخّن من تلقاء نفسها بالبصل وبضع دقائق نضج إضافية) وقدّمه مع نودلز أو سبالتزل خاليين من الغلوتين لعشاء خالٍ من الغلوتين بالكامل.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
