cuisinety
Deutsch

Indisch · 50 Minuten (plus 15–30 Minuten Marinieren) · Getestetes Rezept

Butter Chicken (Murgh Makhani, cremiges Curryhähnchen)

Butter Chicken ist das Einstiegs-Curry — das Gericht, das alle um den Finger wickelt, die glauben, indisches Essen sei nichts für sie, und dasjenige, das eingefleischte Fans immer wieder bestellen. Murgh Makhani entstand in den 1950ern in einer Delhier Küche, als Köche übrig gebliebenes Tandoori-Hähnchen in eine samtige Sauce aus Tomaten, Butter und Sahne wickelten, damit es nicht austrocknet. Der Zufall wurde ein Klassiker. Diese Version zu Hause verzichtet auf den Tandoor, behält aber die Seele: angeröstetes Hähnchen, eine Sauce aus aufgezogenen Gewürzen und süßen Tomaten und ein Finish aus Sahne und Butter, das alles glänzen lässt. Es ist gnädig — die Sauce wird glatt püriert oder bleibt rustikal, die Schärfe geht rauf oder runter, und alles kommt in unter einer Stunde zusammen, mit Basmatireis oder Naan dazu.

Cremiges Butter Chicken in einer schwarzen Gusseisenpfanne mit geschmolzener Butter, Koriander-Garnitur und Naan daneben
20 Minuten Zubereitung30 Minuten cuisson50 Minuten (plus 15–30 Minuten Marinieren) total4 PortionenMittel~650 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Knochenloses, hautloses Hähnchenschenkel-Fleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Natur-Vollfettjoghurt
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 1 EL geriebener Ingwer plus 4 Knoblauchzehen, gehackt)
  • 1 1/2 TL Garam Masala, geteilt
  • 1 TL Kashmiri-Chilipulver (oder 1/2 TL Cayenne plus 1/2 TL edelsüßer Paprika)
  • 1 TL Salz, geteilt
  • 3 EL Ghee oder Butter, geteilt
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 4 reife Tomaten, gehackt (etwa 2 Tassen), oder 1 Dose passierte Tomaten (14 Unzen)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • 1 Tasse Schlagsahne
  • 1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), optional
  • 2 EL Butter zum Finishen
  • Frischer Koriander, gehackt, zum Servieren

Zubereitung

  1. Marinieren: in einer Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL des Garam Masala, das Chilipulver und 1/2 TL des Salz verrühren. Das Hähnchen zugeben und jedes Stück gut umhüllen. 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank — hier ist länger besser).

  2. 1 EL des Ghee in einem schweren Topf oder tiefen Schmortopf bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in Portionen 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es leicht gebräunt ist — es muss nicht durchgegart werden. Das Hähnchen auf einem Teller beiseitestellen.

  3. Die restlichen 2 EL Ghee zugeben und die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel 6–8 Minuten weich und goldgelb dünsten, dabei die gerösteten Reste vom Boden kratzen.

  4. Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, die restlichen 1/2 TL Garam Masala und die restlichen 1/2 TL Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, bis die Tomaten zu einer dicken, backsteinroten Sauce zerfallen sind.

  5. Für eine Restaurant-seidige Textur die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren (oder vorsichtig im Standmixer). Lass sie rustikal, wenn du es bevorzugst — das Gericht funktioniert auf beide Arten.

  6. Das Hähnchen mit dem aufgesammelten Saft zurück in den Topf geben. 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen durch ist und die Sauce sich um es herum verdickt hat.

  7. Die Sahne einrühren, dann das Kasuri Methi (vorher zwischen den Fingern zerreiben, falls verwendet). Weitere 3–4 Minuten köcheln, rührend — sanftes Blubbern, kein rollendes Kochen, sonst kann die Sahne gerinnen.

  8. Zum Abschluss die 2 EL Butter einwirbeln, bis sie zu seidigem Glanz geschmolzen ist. Abschmecken, Salz anpassen, mit Koriander überstreuen und heiß mit Naan oder Basmatireis servieren.

Tipps fürs Gelingen

  • Hähnchenschenkel sind hier unverhandelbar — sie bleiben beim Köcheln saftig, und ihr Fett bereichert die Sauce. Brust funktioniert beim Tausch, aber gare sie nur bis durch und nimm sie vor dem Pürieren der Sauce heraus, damit sie nicht austrocknet.
  • Die Joghurt-Marinade leistet echte Arbeit: Sie macht das Hähnchen zart und gibt der Sauce Körper. Nicht überspringen und nicht hetzen — selbst 15 Minuten helfen, über Nacht macht es außergewöhnlich.
  • Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ist das geheime Restaurant-Detail — es gibt eine leichte bitter-süße, fast ahornartige Note, durch die Butter Chicken wie die Takeout-Version schmeckt. In verschlossenem Glas hält es Monate; überspring es oder nimm eine Prise Bockshornklee-Pulver, wenn du keins hast.
  • Das Gericht wird am nächsten Tag nur besser: Die Aromen verbinden sich über Nacht. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Sahne aufwärmen, nie hart aufkochen.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkeln verwenden?
Ja, aber anders behandeln: die Brust in gleichmäßige Stücke schneiden, den ersten Anbrat-Schritt überspringen (nur umhüllen und beiseitestellen) und sie stattdessen mit der Sauce zugeben, nur 8–10 Minuten köcheln, bis sie gerade durch ist. Brustfleisch trocknet beim langen Köcheln schnell aus, halte also das sanfte-Hitze-Fenster eng. Schenkel bleiben die bessere — und authentischere — Wahl.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Fast immer Hitze, die zu hoch war, als die Sahne hineinkam. Sahne gerinnt bei rollendem Kochen, halte den Topf also bei sanftem Köcheln und rühre nach dem Zugeben ständig. Kalte Sahne auf heißer Sauce kann sie ebenfalls brechen — wärme die Sahne vorher leicht in einer Tasse an. Gerinnt sie, rettet oft ein Stabmixer, und ein Stück Butter eingerührt hilft ihr, wieder zu glänzen.
Kann ich Butter Chicken ohne Milchprodukte machen?
Ja, mit zwei Tauschen: Kokoscreme statt Schlagsahne (sie gibt eine leichte Kokosnote, die die meisten unter den Gewürzen nicht bemerken) und eine gute pflanzliche Butter oder extra Ghee-Ersatz für die Finish-Butter. Die Joghurt-Marinade überspringen oder einen pflanzlichen Naturjoghurt verwenden — oder stattdessen in Zitronensaft und Gewürzen marinieren. Die Sauce hat weniger Cremigkeit, aber bleibt tief aromatisch.

Verwendetes Equipment

Affiliate-Links: Wenn du über diese Links kaufst, erhält Cuisinety eine kleine Provision ohne Mehrkosten für dich — so bleibt die Seite kostenlos. Lies unsere vollständige Affiliate-Offenlegung.

Gefällt dir dieses Rezept? Pinne es!

Speichere ihn auf deinem Pinterest-Board, um ihn jederzeit wiederzufinden.

Enregistrer sur Pinterest

Englische Originalversion dieses Rezepts →

Advertisement