Ingredientes
- 1 1/2 lb de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos de un bocado
- 1 taza de yogur natural entero
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo (o 1 cucharada de jengibre rallado más 4 dientes de ajo picados)
- 1 1/2 cucharaditas de garam masala, divididas
- 1 cucharadita de chile Kashmiri en polvo (o 1/2 cucharadita de cayena más 1/2 cucharadita de pimentón dulce)
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 3 cucharadas de ghee o mantequilla, divididas
- 1 cebolla amarilla grande, picada fina
- 4 tomates maduros, picados (unas 2 tazas), o 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 taza de nata líquida (heavy cream)
- 1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de fenogreco), opcional
- 2 cucharadas de mantequilla, para el acabado
- Cilantro fresco picado, para servir
Instrucciones
Marina: en un bol, mezcla el yogur, la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharadita del garam masala, el chile en polvo y 1/2 cucharadita de la sal. Añade el pollo y cubre bien cada trozo. Déjalo reposar a temperatura ambiente 15–30 minutos (o toda la noche en la nevera: más es mejor aquí).
Calienta 1 cucharada del ghee en una olla pesada o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el pollo por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que se dore ligeramente: no hace falta que quede cocido del todo. Reserva el pollo en un plato.
Añade las 2 cucharadas de ghee restantes y baja el fuego a medio. Cocina la cebolla hasta que quede blanda y dorada, 6–8 minutos, despegando los restos dorados del fondo.
Añade los tomates, el comino, el cilantro, la cúrcuma, las 1/2 cucharadita de garam masala restantes y las 1/2 cucharadita de sal restantes. Cuece 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa de color ladrillo.
Para una textura sedosa de restaurante, trituras la salsa hasta dejarla lisa con una batidora de mano (o con cuidado en una batidora). Déjala rústica si lo prefieres: el plato funciona de las dos maneras.
Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la olla. Cuece a fuego suave 10–12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado a su alrededor.
Incorpora la nata y después el kasuri methi (triturándolo entre los dedos antes, si lo usas). Cuece 3–4 minutos más, removiendo: mantenlo en un burbujeo suave, no en un hervor fuerte, o la nata puede cortarse.
Termina removiendo las 2 cucharadas de mantequilla hasta que se funda en un brillo lustroso. Prueba, ajusta la sal, lluvia de cilantro y sirve caliente con naan o arroz basmati.
Consejos para el éxito
- Los contramuslos de pollo no son negociables aquí: se mantienen jugosos durante la cocción y su grasa enriquece la salsa. Las pechugas funcionan si las cambias, pero cocínalas justo hasta el punto y sácalas antes de triturar la salsa para que no se sequen.
- La marinada de yogur trabaja de verdad: ablanda el pollo y da cuerpo a la salsa. No la omitas ni la apures: 15 minutos ya ayudan, y toda la noche la vuelve excepcional.
- El kasuri methi (hojas secas de fenogreco) es el toque secreto de restaurante: aporta una nota amargo-dulce, casi de arce, que hace que el butter chicken sepa a la versión para llevar. Dura meses en un tarro hermético; omítelo o usa una pizca de fenogreco en polvo si no lo tienes.
- El plato solo mejora al día siguiente: los sabores se casan durante la noche. Recaliéntalo con suavidad a fuego bajo con un chorrito de agua o nata, nunca a hervor fuerte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de contramuslos?
Sí, pero trátala distinto: corta las pechugas en trozos uniformes, omite el sellado inicial dorado (solo cúbrela y resérvala) y añádela junto con la salsa, cueciendo solo 8–10 minutos hasta que quede hecha. La pechuga se seca rápido en una cocción larga, así que mantén estrecha la ventana de calor suave. Los contramuslos siguen siendo la opción mejor, y más auténtica.
¿Por qué se me cuajó o cortó la salsa?
Casi siempre es calor demasiado alto al entrar la nata. La nata se corta a hervor fuerte, así que mantén la olla en un hervor suave y remueve constantemente después de añadirla. La nata fría chocando con una salsa caliente también puede cortarla: templa la nata un poco en una taza antes. Si se corta, una batidora de mano suele rescatarla, y un trozo de mantequilla removida ayuda a devolverle el brillo.
¿Puedo hacer butter chicken sin lácteos?
Sí, con dos cambios: usa crema de coco en lugar de la nata (aporta una nota leve de coco que la mayoría no nota bajo las especias) y una buena mantequilla vegetal o ghee extra para la mantequilla de acabado. Omita la marinada de yogur o usa un yogur vegetal natural, o marina con zumo de limón y especias en su lugar. La salsa queda algo menos cremosa pero sigue siendo profundamente sabrosa.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
