cuisinety印度 · 50分钟（另加15–30分钟腌制） · 验证过的食谱
黄油鸡是入门级咖喱——那个让所有“以为自己不爱印度菜”的人缴械的菜，也是老饕们一再回头的菜。穆尔格·马卡尼诞生于上世纪50年代的德里厨房：厨师们把剩的唐杜里烤鸡折进番茄、黄油和奶油调成的丝绒酱里，免得肉变干。一场意外成了经典。这个家庭版省掉烤炉，但留住灵魂：煎出焦边的鸡肉、靠煸香香料和甜番茄撑起的酱底，以及让一切油亮收尾的奶油与黄油。它极其宽容——酱可以打成顺滑、也可以保留颗粒，辣度可高可低，全程不到一小时完成，配印度香米饭或馕都合适。
腌制：在碗里把酸奶、姜蒜泥、1茶匙印度混合香料、辣椒粉和1/2茶匙盐拌匀。加入鸡肉，让每块都裹匀。室温静置15–30分钟（或冷藏隔夜——越久越好）。
厚锅或深口平底锅中高火加热1汤匙酥油。分批煎鸡块，每面2–3分钟，煎到浅浅上色——不需要煎熟。把鸡肉盛到盘里备用。
加入剩下的2汤匙酥油，火调到中火。把洋葱炒软至金色，6–8分钟，顺便把锅底的焦香渣刮起来。
加入番茄、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、剩下的1/2茶匙印度混合香料和剩下的1/2茶匙盐。小火炖8–10分钟，偶尔搅拌，直到番茄散成浓稠的砖红色酱。
想要餐厅级顺滑，就用浸入式搅拌机把酱打成顺滑（或小心地用搅拌机）。喜欢颗粒感就保留——两种都成立。
把鸡肉和渗出的汁水倒回锅里。小火慢炖10–12分钟，直到鸡肉熟透、酱汁在周围收浓。
拌入淡奶油，再加入干葫芦巴叶（如使用，先用手指捏碎）。再小火炖3–4分钟并搅拌——保持微沸，不能大滚，否则奶油会分离。
最后旋入2汤匙黄油，直到融化成油亮的光泽。尝味调盐，撒上香菜，趁热配馕或印度香米饭上桌。
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