cuisinetyインド · 50分（マリネ15～30分をプラス） · 検証済みレシピ
バターチキンは入口のカレーです。インド料理は苦手と思っている人全員を虜にする料理であり、ファン歴の長い人たちが何度でも頼む料理でもあります。ムルグ・マカニは1950年代のデリーの台所で生まれました。料理人が残ったタンドリーチキンを、乾くのを防ぐため、トマト、バター、クリームのベルベットのようなソースに包み込んだのです。その偶然が定番になりました。この家庭版はタンドールを省きますが、魂はそのまま。焼き色のついた鶏肉、スパイスを香らせ、甘いトマトで作るソース、すべてにつやを与えるクリームとバターの仕上げ。ずっと失敗しにくく、ソースはなめらかにミキサーしても、素朴なままでも、辛さは上げ下げでき、全体が1時間以内でまとまり、バスマティライスまたはナンを横に添えます。
マリネ：ボウルで、ヨーグルト、生姜にんにくペースト、ガラムマサラ小さじ1、唐辛子パウダー、塩小さじ1/2を混ぜます。鶏肉を加え、各切れ目によくからめます。室温で15～30分休ませます（または冷蔵庫で一晩。長いほうが良いです）。
厚手の鍋または深めのフライパンにギー大さじ1を入れて中強火で熱します。鶏肉を数回に分けて焼き、片面2～3分ずつ、軽く焼き色をつけます。中まで火を通す必要はありません。鶏肉を皿に取り出します。
残りのギー大さじ2を加え、中火に落とします。玉ねぎがやわらかく金色になるまで6～8分炒め、焼き色のついたこげをこそげ取ります。
トマト、クミン、コリアンダー、ターメリック、残りのガラムマサラ小さじ1/2、残りの塩小さじ1/2を加えます。ときどきかき混ぜながら8～10分煮ます。トマトが崩れ、とろりとしたレンガ色のソースになるまで。
レストラン級のシルクの食感にしたいなら、ハンドブレンダーでソースをなめらかにミキサーします（または注意してミキサー容器で）。素朴なままでも構いません。どちらでも機能します。
鶏肉と肉汁を鍋に戻します。やさしく10～12分煮ます。鶏肉にしっかり火が通り、ソースがその周りで濃くなるまで。
生クリームを混ぜ込み、そのあとカスリメーティ（使うなら、先に指でつぶします）を加えます。さらに3～4分、混ぜながら煮ます。やさしい沸騰を保ち、ぐつぐつの激しい沸騰にしないこと。クリームが分離します。
仕上げにバター大さじ2をひと回し混ぜ込み、溶けてつやのある光沢になるまで。味見して塩を調整し、コリアンダーを降らせ、ナンまたはバスマティライスとともに熱々でどうぞ。
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