بتر تشكن (مرغ مخاني)

المكونات

• 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطّعة قطعًا بحجم لقمة
• 1 كوب لبن كامل الدسم سادة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم (أو 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور مع 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا، مقسّمة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري (أو 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مع 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مقسّم
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة، مقسّمة
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقطّعة (نحو 2 كوب)، أو علبة (14 أوقية) طماطم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة كاصوري ميثي (أوراق حلبة مجفّفة)، اختياري
• 2 ملعقة كبيرة زبدة، لللمسة النهائية
• كزبرة طازج مفروم، للتقديم

الخطوات

1. التتبيلة: في وعاء، اخلط اللبن ومعجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا ومسحوق الفلفل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الدجاج وغطِّ كل قطعة جيدًا. اتركه يرتاح في حرارة الغرفة 15–30 دقيقة (أو ليلة كاملة في الثلاجة — الأطول أفضل هنا).

2. سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل أو مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية. حمّص الدجاج على دفعات، 2–3 دقائق لكل جانب، حتى يتلوّن بنّيًا فاتحًا — لا يحتاج أن ينضج تمامًا. اترك الدجاج جانبًا على طبق.

3. أضف 2 ملعقة كبيرة سمن متبقية واخفض الحرارة إلى متوسطة. اطه البصل حتى يطرى ويتلوّن ذهبيًا، 6–8 دقائق، مع كشط القطع البنّية من القاع.

4. أضف الطماطم والكمون والكزبرة والكركم و1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا متبقية و1/2 ملعقة صغيرة ملح متبقية. اتركها على نار هادئة 8–10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتفكّك الطماطم إلى صلصة حمراء طوبية كثيفة.

5. لقوام حريري على طريقة المطاعم، امزج الصلصة حتى النعومة بخلاط غمار (أو بحذر في خلاط). اتركها ريفية إن فضّلت — الطبق يعمل بالحالتين.

6. أعد الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى القدر. اتركه على نار هادئة 10–12 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويثخّن الصلصة حوله.

7. أضف الكريمة الثقيلة مع التحريك، ثم الكاصوري ميثي (دقّها بين أصابعك أولًا إن استخدمته). اتركها على نار هادئة 3–4 دقائق أخرى مع التحريك — أبقِها على فقاعة لطيفة لا غليان قوي، وإلا قد تنفصل الكريمة.

8. أنهِ بإضافة 2 ملعقة كبيرة زبدة مع التحريك حتى تذوب إلى بريق لامع. تذوّق، عدّل الملح، اغمر بالكزبرة، وقدّم ساخنًا مع نان أو أرز بسمتي.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←