Zutaten
- 1 1/2 Pfund entbeinte Hähnchenschenkel, in große Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Ghee oder Butter, verteilt
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 reife Tomaten, glatt püriert (oder 1 1/2 Tassen pürierte Tomaten)
- 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Garam Masala
- 4–5 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 2 EL Butter, für den Abschluss
- 1 EL frischer Ingwer, in Streifen geschnitten, zur Garnitur
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, zur Garnitur
- 1 grüne Chili, eingeschnitten, zur Garnitur (optional)
Zubereitung
Erhitze 2 EL des Ghees in einem weiten Topf oder einer Handi bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel, bis sie weich und blassgold ist, 6–8 Minuten, dann gib die Ingwer-Knoblauch-Paste für 1 Minute dazu.
Füge die pürierten Tomaten, Salz, Chilipulver, Kurkuma, Koriander, Garam Masala und den angedrückten Kardamom hinzu. Koche bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Masala dick ist und das Öl sich an den Rändern absetzt, 8–10 Minuten.
Gib das Hähnchen dazu und wende es in der Masala. Decke ab und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–18 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Hähnchen durch ist und die Sauce glänzt. Gib einen Schuss Wasser hinzu, wenn es trocken aussieht – die Handi soll saucig sein, nicht trocken.
Rühre die Sahne und die restlichen 2 EL Ghee (oder Butter) ein. Köchle sanft 2–3 Minuten, bis die Sauce samtig und leicht eingedickt ist. Probiere und passe das Salz an.
Vollende mit einem Schwung der restlichen Butter und streue Ingwerstreifen, Koriander und die grüne Chili darüber, falls verwendet. Serviere heiß mit Naan, Roti oder gedämpftem Reis.
Tipps fürs Gelingen
- Der Name Handi bezieht sich auf die Topfform, aber eine weite Pfanne funktioniert genauso – entscheidend ist eine breite Fläche, damit die Sauce reduziert, ohne das Hähnchen zu frittieren.
- Sahne ist der Abschluss, nicht die Basis. Gib sie ganz zum Schluss und köchle nur sanft – kochende Sahne kann gerinnen. Die fertige Sauce soll seidig sein, nicht gebrochen.
- Für mehr Tiefe brate die Hähnchenstücke zuerst im Ghee an (2–3 Minuten pro Seite), bevor du die Tomaten-Masala gibst, und fahre dann fort. Das bringt Geschmack für fast keine Extraarbeit.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Handi und Karahi?
Handi ist der cremige, milde Vetter der Karahi. Karahi wird schnell und trocken mit frischen Tomaten, Ingwer und grünen Chilis gegart – hell und scharf. Handi verwendet pürierte Tomaten und wird mit Sahne und Butter vollendet, was eine reichere, süßere, seidenere Sauce ergibt. Beides sind Hähnchen-Currys, aber sie sitzen an entgegengesetzten Enden des pakistanischen Curry-Spektrums.
Kann ich Hähnchen mit Knochen verwenden?
Ja. Nimm 2 Pfund Schenkel oder Keulen mit Knochen und köchle 5–10 Minuten länger. Die Version mit Knochen ist sogar traditioneller und ein Hauch geschmacksintensiver – koche einfach, bis das Fleisch leicht vom Knochen geht.
Meine Handi hat die Sahne geronnen. Was ist passiert?
Die Hitze war zu hoch, als die Sahne hineinkam, oder die Sahne wurde in eine kochende Sauce gegossen. Vollende immer bei sanfter Hitze, und wenn die Sahne kalt ist, wärme sie leicht an, bevor du sie einrührst. Eine geronnene Sauce lässt sich oft retten, indem du vom Herd genommen einen EL kalte Butter einquirlst.
Ist Handi glutenfrei?
Ja, so wie es geschrieben ist – die Sauce enthält kein Mehl. Prüfe nur deine Gewürzmischungen auf zugesetztes Weizenmehl und serviere mit Reis oder glutenfreiem Roti statt Naan, falls nötig.
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