Ingredientes
- 1 1/2 lb de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos grandes
- 1/4 taza de ghee o mantequilla, dividido
- 1 cebolla amarilla grande, picada fina
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 3 tomates maduros triturados hasta quedar lisos (o 1 1/2 tazas de tomate triturado)
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 4–5 vainas de cardamomo verde, machacadas
- 1/4 taza de nata líquida (heavy cream)
- 2 cucharadas de mantequilla, para el acabado
- 1 cucharada de jengibre fresco cortado en tiras, para decorar
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
- 1 chile verde, abierto, para decorar (opcional)
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del ghee en una olla ancha o un handi a fuego medio. Fríe la cebolla hasta que quede blanda y dorada clara, 6–8 minutos, y añade la pasta de jengibre y ajo durante 1 minuto.
Añade el tomate triturado, la sal, el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro, el garam masala y el cardamomo machacado. Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la masala quede espesa y el aceite se separe hacia los bordes, 8–10 minutos.
Añade el pollo y mezcla para cubrirlo con la masala. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede brillante. Añade un chorrito de agua si se ve seco: el handi debe quedar jugoso, no seco.
Incorpora la nata y las 2 cucharadas de ghee (o mantequilla) restantes. Cuece a fuego suave 2–3 minutos hasta que la salsa quede aterciopelada y algo reducida. Prueba y ajusta la sal.
Termina con un remolino de mantequilla extra, reparte por encima las tiras de jengibre, el cilantro y el chile verde si lo usas. Sirve caliente con naan, roti o arroz al vapor.
Consejos para el éxito
- El nombre handi va de la forma de la olla, pero una sartén amplia funciona igual de bien: lo que importa es una superficie amplia para que la salsa se reduzca sin que el pollo quede hundido.
- La nata es el acabado, no la base. Añádela al final y cuece solo a fuego suave: hervir la nata puede cortarla. La salsa terminada debe quedar sedosa, no cortada.
- Para más profundidad, dora primero los trozos de pollo en el ghee (2–3 minutos por lado) antes de añadir la masala de tomate y sigue la receta. Aporta sabor por casi cero trabajo extra.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el handi y el karahi?
El handi es el primo cremoso y suave del karahi. El karahi se cocina rápido y seco con tomates frescos, jengibre y chiles verdes: vivo y con carácter. El handi usa tomate triturado o licuado y termina con nata y mantequilla, dando una salsa más rica, dulce y sedosa. Ambos son curries de pollo, pero se sitúan en extremos opuestos del espectro de curries paquistaníes.
¿Puedo usar pollo con hueso?
Sí. Usa 2 lb de contramuslos o muslos con hueso y cuece 5–10 minutos más. La versión con hueso es incluso más tradicional y algo más sabrosa: cocina hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad.
Mi handi se cortó o la nata cuajó. ¿Qué pasó?
El fuego estaba demasiado alto cuando entró la nata, o la nata se añadió a una salsa hirviendo. Termina siempre a fuego suave y, si la nata está fría, templala un poco antes de incorporarla. Una salsa cortada suele rescatarse batiendo una cucharada de mantequilla fría fuera del fuego.
¿El handi es sin gluten?
Sí, tal como está escrito: no lleva harina en la salsa. Solo revisa que tus mezclas de especias no lleven harina de trigo añadida y sirve con arroz o roti sin gluten en lugar de naan si es necesario.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
