Ingredientes
- 2 cebollas amarillas grandes, en láminas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas y remojadas en 3 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 4 muslos de pollo con hueso y piel (unos 1 3/4 lb)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para rociar
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso o machacadas, enjuagadas
- 1 limón en conserva entero, en cuartos (solo la piel, la pulpa retirada)
- 1/2 taza de agua o caldo de pollo bajo en sal
- 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- Hojas de cilantro fresco, para servir
- Pan crujiente o cuscús, para servir
Instrucciones
Remoja las hebras de azafrán en 3 cucharadas de agua caliente y déjalas infusionar mientras preparas el resto. Corta las cebollas en láminas finas y pica el ajo; ralla el jengibre.
En una cazuela ancha de hierro o una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cuécelas, removiendo de vez en cuando, 10–12 minutos hasta que estén blandas y doradas; buscas que se endulcen, no que se tuesten en crujiente. Añade el ajo, el jengibre, todas las especias (cúrcuma, comino, pimentón ahumado, canela) y el agua del azafrán, y cocina 1 minuto hasta que huela intensamente.
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Colócalos con la piel hacia arriba sobre la cama de cebolla, presionándolos para que la cebolla suba alrededor. Mete el limón en conserva en cuartos y las aceitunas enjuagadas entre y alrededor del pollo.
Vierte el agua o el caldo por los bordes, no sobre el pollo, para que la piel quede intacta. Tapa la olla firmemente con la tapa.
Cocina a fuego el más bajo posible durante 60–75 minutos. No levantes la tapa los primeros 45 minutos: el vapor atrapado hace el braseado. El pollo está listo cuando se deshace con suavidad y la salsa queda espesa y sedosa.
Si la salsa queda clara al final, destapa y reduce a fuego lento 5–10 minutos. Prueba y añade sal si hace falta (las aceitunas y el limón son salados, así que con moderación).
Esparce cilantro fresco por encima y un último chorrito de aceite de oliva. Sírvelo directamente de la olla con pan crujiente o cuscús esponjoso para mojar en la salsa.
Consejos para el éxito
- La cama de cebolla lo es todo. Cortada fina y cocinada a fuego lento, la cebolla se funde en una salsa melosa y dorada de azafrán que es el alma del plato. No tengas prisa en este paso.
- El limón en conserva es lo que lo hace marroquí. Usa solo la piel (la pulpa es intensamente salada y la parte blanca amarga). Encuéntralos en tiendas de productos de Oriente Medio o en línea; si debes sustituirlos, usa 2 cucharaditas de piel de limón rallada más una pizca de sal: más suave, pero sigue brillante.
- Mantén el fuego bajo y la tapa puesta. Esto es un braseado, no un hervido. La llama más baja y la olla sellada te dan pollo sedoso y jugoso cada vez.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve el tajine de pollo?
El cuscús esponjoso es el acompañamiento clásico: absorbe la salsa de azafrán de maravilla. Un pan crujiente caliente para barrelear el plato, o nuestro msemen hojaldrado, también van perfectos. Acompáñalo con Zaalouk de guarnición para un festín marroquí completo.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, y está aún mejor al día siguiente. Déjalo enfriar por completo, guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera y recaliéntalo suavemente en el fuego. Los sabores se intensifican de un día para otro.
¿En qué se diferencia del Tajine de 5 ingredientes?
Esta es la versión completa y tradicional con cebolla caramelizada, jengibre, azafrán y una mezcla de especias en capas: más profunda y sabrosa. El Tajine de 5 ingredientes es un atajo despojado con solo pollo, cebolla, aceitunas, limón en conserva y agua. Ambos están deliciosos; este es el de gran ocasión.
¿Se puede congelar el tajine de pollo?
Sí, hasta 3 meses. Enfríalo por completo, congélalo en un recipiente hermético y descongélalo toda la noche en la nevera. Recaliéntalo suavemente y termina con cilantro fresco y un toque de limón para devolverle el brillo.
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