طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون

المكونات

• 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقطعتان شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 قطع فخذ دجاج بعظم وبجلد (نحو 1 3/4 رطل)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مع المزيد للرش
• 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى أو مكسّر، مغسول
• 1 حبة ليمون مخلل كاملة، مقسّمة أرباعًا (القشر فقط، بعد إزالة اللب)
• 1/2 كوب ماء أو مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• أوراق كزبرة طازجة، للتقديم
• خبز مقرمش أو كسكس، للتقديم

الخطوات

1. انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن واتركها تنقع أثناء التحضير. قطّع البصل شرائح رقيقة وافرم الثوم؛ وابشر الزنجبيل.

2. في قدرة هولنديّة واسعة أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه مع التحريك بين حين وآخر لمدة 10–12 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا — تريد أن يحلٍّ، لا أن يتحمّس تحمّسًا مقرمشًا. أضف الثوم والزنجبيل وكل التوابل (الكركم والكمون والبابريكا المدخنة والقرفة) وماء الزعفران، واطبخ دقيقة واحدة حتى تتفوح الرائحة.

3. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. ارصّها جلدها لأعلى في سرير البصل، واضغطها لأسفل ليعلو البصل من حولها. أدرج أرباع الليمون المخلل والزيتون المغسول بين قطع الدجاج وحولها.

4. اسكب الماء أو المرق عند الحواف، لا فوق الدجاج، ليبقى الجلد سليمًا. غطِّ القدر بإحكام بالغطاء.

5. اتركه ينضّ على أدنى نار ممكنة لمدة 60–75 دقيقة. لا ترفع الغطاء في أول 45 دقيقة — فالبخار المحبوس هو من يقوم بالطهي. يكون الدجاج قد نضج عندما يصبح طريًا يتفتت، وتصبح الصلصة كثيفة حريرية.

6. إن بدت الصلصة رقيقة في النهاية، انزع الغطاء واتركها تنضّ 5–10 دقائق لتتركّز. تذوّق وأضف الملح إن لزم (فالزيتون والليمون مالحان، فكن خفيف اليد).

7. انثر الكزبرة الطازجة ورشّة أخيرة من زيت الزيتون. قدّمه مباشرة من القدر مع خبز مقرمش أو كسكس منفوش لامتصاص الصلصة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←