Bastilla de pollo (pastela marroquí de pollo)

Ingredientes

• 2 lb de muslos de pollo con hueso y sin piel (unos 6)
• 2 cebollas amarillas grandes, ralladas o picadas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela molida, más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas y remojadas en 2 cucharadas de agua caliente
• 1/4 taza de perejil fresco, picado fino
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado fino
• 6 huevos grandes
• 1 taza de almendras peladas, tostadas
• 2 cucharadas de azúcar glas, más para espolvorear
• 1 cucharadita de canela molida, para las almendras
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 paquete (unos 1 lb) de pasta filo, descongelada
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharadita de sal, y más al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. En una olla ancha, junta el pollo, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre fresco, la cúrcuma, la canela, el jengibre molido, el agua del azafrán, el perejil, el cilantro, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo 35–40 minutos, hasta que el pollo se deshaga con suavidad.

2. Saca el pollo a un plato. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, deshebra la carne y desecha los huesos. Reserva.

3. Hierve la mezcla restante de cebolla y caldo a fuego medio-alto hasta reducirla a la mitad, unos 8–10 minutos. Baja el fuego e incorpora los huevos batidos a golpe de varillas, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese en una salsa suave parecida a la cuajada (3–4 minutos). Sazona con sal. Este es el ligado sedoso que mantiene unida la bastilla.

4. Tritura las almendras tostadas en un procesador hasta molerlas fino (no en pasta). Mézclalas con el azúcar glas y 1 cucharadita de canela.

5. Precalienta el horno a 375°F (190 °C). Pinta una fuente redonda de horno o un molde de tarta de 10 pulgadas con mantequilla derretida.

6. Coloca 4–5 hojas de filo en la fuente, pintando cada una con mantequilla derretida y dejando que los bordes sobresalgan del molde en todas direcciones. Añade otras 3–4 hojas pintadas con mantequilla por el centro para dar más fuerza.

7. Extiende la mezcla de almendras en una capa uniforme sobre el filo. Cubre con el pollo deshebrado y, encima, reparte la salsa de huevo de manera uniforme.

8. Dobla el filo sobresaliente sobre el relleno, pintando con mantequilla a medida que avanzas. Coloca 4–5 hojas más de filo pintadas con mantequilla encima, remetiendo los bordes bajo la tarta. Pinta la superficie generosamente con el resto de la mantequilla.

9. Hornea 40–45 minutos, hasta un dorado intenso y crujiente. Deja reposar 10 minutos, espolvorea con generosidad de azúcar glas y dibuja un patrón de rombos con canela. Corta en porciones y sirve tibia.

Preguntas frecuentes

Versión original en inglés de esta receta →