تكتوكة (سلطة الفلفل المشوي والطماطم المغربية)

المكونات

• 4 حبات فلفل أحمر حلو (حوالي 1 1/2 رطل إجمالًا)
• 4 حبات طماطم ناضجة (حوالي 1 1/2 رطل)، مقطعة أرباعًا
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1/3 كوب زيت زيتون، مع المزيد للتقديم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل (اختياري)
• 1/3 كوب كزبرة طازجة مفطومة، مع المزيد للتقديم
• 2 ملعقة كبيرة بقدوس طازج مفطوم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• خبز دافئ (مسمن أو خبز مفرود مقرمش)، للتقديم

الخطوات

1. حمّر الفلفل: ضع الحبات الكاملة تحت شواية ساخنة، أو فوق لهب غاز مباشرة، أو على شواية مشاوة، مع التقليب المتكرر بالملاقط، حتى يسودّ جلدها ويتفحم في كل مكان، 10–15 دقيقة.

2. بخّر ثم قشّر: ألقي الفلفل المحمّر في وعاء، غطِّه بإحكام بطبق أو غلاف بلاستيكي، واتركه يتبخر 10 دقائق — فالبخار المحبوس يرخي الجلد. افرك أو اقشّر الجلد، ثم نزع البذور وقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة. لا تغسلها؛ فأنت تريد النكهة المدخنة.

3. في هذه الأثناء، ابدأ بالطماطم: سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف الثوم والكمون والبابريكا ورقائق الفلفل (إن استخدمتها) واطبخ دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

4. أضف أرباع الطماطم مع رشّة ملح. اتركها تغلي مكشوفة 10–12 دقيقة مع تقليب متقطع، حتى تتفكك الطماطم إلى صوص كثيف شبيه بالمربى في معظم الحال.

5. أدخل شرائح الفلفل والملح المتبقي والفلفل الأسود واخلط. اطبخ 5 دقائق إضافية على نار متوسطة-هادئة حتى يلين الفلفل في الصوص — يجب أن يكون القوام حريريًا متجانسًا، لا مقرمشًا، لكن كل شريحة فلفل يجب أن تحتفظ بشكلها.

6. ذوق وعدّل: مزيد من الملح، أو مزيد من الكمون، أو عصرة ليمون للإشراق. أدخل الكزبرة والبقدوس وعصير الليمون.

7. اتركها ترتاح بعيدًا عن النار 5 دقائق (تتكثف وهي راكنة)، ثم انقلها إلى وعاء ضحل. انسك عليها زيت الزيتون بسخاء، وأمطرها بالكزبرة الإضافية، وقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع المسمن أو أي خبز مفرود دافئ للغمس.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←