cuisinetyモロッコ · 35分 · 検証済みレシピ
モロッコの食卓には、静かに重い仕事をこなす2つの加熱サラダがあります。ザアルークと、夕日のボウルのように見えるこちらのタクトゥカです。名前は遊び心のあるダリジャの言葉で、それが表すものを音で表現しているかのよう — 焼いたピーマンとゆっくり柔らかくなったトマトを、包丁でこまかく刻むとろとろとした音。タクトゥカはザアルークの明るい従兄弟のような構成で、焼いた赤ピーマンと完熟トマトをニンニク、クミン、オリーブオイル、フレッシュコリアンダーの束とともに煮詰め、温かくても常温でも、たっぷりのパンとともに提供します。焼いたケフタの横、目玉焼きの横、タジンの横、あるいは金曜の朝にムスメンと一緒に単独で登場する副菜です。そしてこのコレクションの中で最も安く簡単な一品でもあります — 鍋に4つの材料、20分で、燻香とニンニク、オリーブオイルが染み込んだ野菜のボウル、つまりモロッコの台所の味が完成します。
ピーマンを炭焼きにする：丸ごとのピーマンを熱した焼き網かガス炎の直上、またはグリルの上に置き、トングで頻繁に返しながら、皮が全面黒ずんで膨らむまで10〜15分焼きます。
蒸し剥き：炭焼きにしたピーマンをボウルに落とし、皿かラップでぴったり覆い、10分蒸らします — 溜まった蒸気が皮を剥がしやすくします。皮を擦り落とし、種を取り除いて果肉を細い帯に切ります。水で洗わないこと — 燻香の味を残したいのです。
その間にトマトを始める：広いフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。ニンニク、クミン、パプリカ、チリフレーク（使うなら）を加えて1分、香りが立つまで炒めます。
4等分したトマトを塩ひとつまみとともに加えます。蓋をせず10〜12分、時々混ぜながら、トマトがほぼ全体で厚くジャム状のソースに崩れるまで煮ます。
ピーマンの帯と残りの塩と黒こしょうを混ぜ込みます。中火弱でさらに5分、ピーマンがソースにやわらかく溶け合うまで煮ます — 食感はシルクのように一体化しながら、各ピーマンの帯は形を保つ程度が理想です。
味見して調整します：塩、クミンを増やすか、レモンをひと絞り加えて明るく。コリアンダーとパセリ、レモン汁を混ぜ込みます。
火から外して5分休ませます（置くうちに固まります）、浅いボウルに移します。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、コリアンダーを追加で振りかけ、温かいまままたは常温で、ムスメンや温かいフラットブレッドを添えて掬いながら提供します。
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