المكونات
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، مع المزيد للتغليف
- 1 كوب سميد ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة (اختياري، لمسمن أكثر طراوة)
- 3/4 كوب ماء فاتر، مع المزيد حسب الحاجة
- 1/4 كوب زيت نباتي (في العجينة)
- 1/2 كوب زيت نباتي، للتغميس والطي
- سميد ناعم أو دقيق، للتغليف
- عسل أو زبدة ذائبة، للتقديم
- أملو أو مربى، للتقديم (اختياري)
الخطوات
امزج الدقيق والسميد والملح والسكر في وعاء كبير. إن استخدمت الخميرة، فذوّبها في الماء الفاتر واتركها 5 دقائق حتى تتجدد الرغوة. أضف الماء و1/4 كوب زيت إلى المكوّنات الجافة واعجن حتى تحصل على عجينة طرية لزجة قليلًا.
أعجن 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة — ينبغي أن تكون العجينة طرية وقابلة للتشكيل، لا صلبة. إن شعرت بأنها جافة، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة. غطّها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية. اسكب 1/2 كوب الزيت في وعاء ضحل. اغمس كل كرة في الزيت، ثم اتركها جميعًا مغطاة لمدة 15–20 دقيقة — هذا يريح الغلوتين فتتمدد العجينة دون أن تتمزق.
خذ كرة واحدة واضغطها مسطحة على سطح مدهون بالزيت. بيدين مدهونتين بالزيت، مدّها واضغطها للخارج حتى تصبح مستطيلًا رقيقًا كاد يصبح شفافًا — بسمك الكريب تقريبًا، بنحو 12 إنش عرضًا. لا تقلق بشأن حواف مثالية.
اطوِها كالمظروف: أوصل الحافتين اليسرى واليمنى إلى المنتصف، ثم اطوِ الحافتين العلوية والسفلية لتنطبق فوقهما. أصبح لديك الآن مربع طبقات. اضغطه بلطف إلى سماكة موحدة. كرر مع بقية الكرات، مع ترك كل مربع مطوي يرتاح تحت منشفة.
سخّن مقلاة حديد أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع طبقة رقيقة من الزيت. اطبخ كل مربع 2–3 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليه بلطف بملعقة مسطحة، حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا من الجهتين.
رتّب المسمن المطبوخ في كومة تحت منشفة مطبخ نظيفة ليظل طريًا ودافئًا. قدّمه فورًا بالعسل أو الزبدة الذائبة أو الأملو — أو بجانب الطواجن والحريرة والزعلوك.
نصائح للنجاح
- الزيت ليس عدوًا هنا — بل هو المكوّن نفسه. السطح المدهون بالزيت واليدان المدهونتان هما ما يتيحان لك مدّ العجينة رقًا كورق الورق دون تمزق، والزيت بين الطبقات هو ما يخلق تلك الطبقات.
- احترم أوقات الراحة. إذا قاومتك العجينة أثناء مدّها، فهي تحتاج وقت راحة أطول، لا مزيدًا من العضل. عند الشك، اتركها ترتاح 10 دقائق إضافية تحت الوعاء.
- احتفظ بالمسمن المطبوخ مكوّمًا تحت منشفة. البخار بين الطبقات يحافظ على طراوته؛ أما تركه مكشوفًا على طبق فيجعله يصبح هشًّا بسرعة.
أسئلة شائعة
بماذا أقدّم المسمن؟
على الفطور، الكلاسيكي هو العسل أو الزبدة الذائبة أو الأملو (عجينة اللوز والعسل) يُطوى بداخله وهو ما يزال دافئًا. وعلى النحو اللذيذ: قدّمه بجانب الطواجن أو حساء الحريرة أو الزعلوك بدل الخبز — فهو أداة الرفع المثالية.
هل يمكن تجهيز المسمن مسبقًا أو تجميده؟
نعم، بطريقتين. المسمن المطبوخ يتجمّد بشكل جميل حتى 3 أشهر — أعد تسخينه في مقلاة جافة دقيقة لكل جانب. أو جمّد المربعات المطوية الخام بين أوراق رقّ (بيبان) واقلها مجمدة مباشرة، بإضافة دقيقة لكل جانب.
هل أحتاج السميد؟
لا — الدقيق متعدد الاستخدامات وحده يعمل جيدًا ويعطي مسمنًا أكثر طراوة وأقرب للخبز. أما السميد فيضيف اللون الذهبي المميز والملمس المقرمش الخشن قليلًا الذي يجعل المسمن يتذوق كنظيره في المغرب. للحصول على الأصالة، استخدم الاثنين.
لماذا كل هذه الراحات والطيات؟
كل طيّة تخلق طبقة، وكل راحة تريح الغلوتين فتذهب المدّة التالية أرقّ. اترك الراحات فتحصل على خبز قاسٍ وسميك؛ احترمها فتحصل على الطبقات المورّقة المنفصلة التي اشتهر بها المسمن.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
