تيرياكي الدجاج (دجاج ياباني بالتزجيج على الطريقة المنزلية)

المكونات

• 2 رطل (900 غ) أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (مثل الكانولا أو زيت بذور العنب)
• 1/4 كوب صوص صويا
• 1/4 كوب ميرين
• 2 ملعقة كبيرة ساكي (أو نبيذ أبيض جاف — انظر الأسئلة الشائعة عن البدائل)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
• 2 فصوص ثوم، مفرومان ناعمًا
• 2 حبتان بصل أخضر، مقطعتان شرائح رفيعة، للتزيين
• 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمّصة، للتزيين
• أرز مطهو بالبخار، للتقديم

الخطوات

1. اصنع التزجيج أولًا: امزج صوص الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل والثوم في وعاء صغير حتى يذوب السكر. ابشر الزنجبيل ناعمًا حتى يذوب في الصوص بدل أن يترك شظايا ليفية.

2. نشّف أفخاذ الدجاج تمامًا بمناديل ورقية، ثم تبّل الجهتين بالملح والفلفل. الدجاج الجاف هو كل الفرق بين تحمير عنيف ولحم مائي مطهو بالبخار.

3. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يتلألأ. رصّ الأفخاذ في طبقة واحدة — لا تزاحم المقلاة؛ اطبخ على دفعتين إن لزم — وحمّرها 4–5 دقائق لكل جهة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الحواف.

4. اخفض الحرارة إلى متوسطة واسكب التزجيج في المقلاة الساخنة. سيتفقع بعنف في البداية؛ فذلك السكر والميرين يتفاعلان مع المقلاة، وهذا ما تريده تمامًا. اتركه يغلي 4–6 دقائق مع قلب الدجاج مرة أو مرتين للتغطية، حتى يتركز الصوص إلى تزجيج شرابي يلتصق باللحم.

5. لللمسة المطلية، أمِل المقلاة حتى يتراكم التزجيج في جهة واحدة واغرفِه فوق الدجاج مرارًا في الدقيقة الأخيرة — فالطبقات الإضافية تبني القشرة اللامعة التي تجعل التيرياكي تيرياكي. يجب أن يكون الصوص كثيفًا بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.

6. اترك الدجاج يرتاح بعيدًا عن النار دقيقتين، ثم قطّعه عكس مسارة اللحم إلى شرائح سميكة (أو اتركه كاملًا). قدّمه فوق أرز مطهو بالبخار، سكبًا آخر قطرة من التزجيج فوقه، وأنهِ بالبصل الأخضر وبذور السمسم.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←