Ingredientes
- 2 lb (900 g) de muslos de pollo sin hueso y sin piel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite neutro (como canola o de pepitas de uva)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de mirin
- 2 cucharadas de sake (o vino blanco seco — mira las preguntas frecuentes para cambios)
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cebolletas, laminadas finas, para decorar
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Arroz al vapor, para servir
Instrucciones
Prepara primero el glaseado: remueve la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Ralla el jengibre fino para que se funda en la salsa en lugar de dejar trozos fibrosos.
Seca los muslos de pollo por completo con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. El pollo seco es toda la diferencia entre un sellado fuerte y una carne húmeda y cocida al vapor.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los muslos en una sola capa — no llenes la sartén; cocina en dos tandas si hace falta — y séllalos 4–5 minutos por lado, hasta que estén dorados profundos y crujientes en los bordes.
Baja el fuego a medio y vierte el glaseado en la sartén caliente. Burbujeará con violencia al principio; es el azúcar y el mirin reaccionando con la sartén, y es exactamente lo que quieres. Déjalo cocinar a fuego lento 4–6 minutos, girando el pollo una o dos veces para cubrirlo, hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado espeso que se pegue a la carne.
Para el acabado lacado, inclina la sartén para que el glaseado se acumule a un lado y cucharéalo sobre el pollo repetidamente durante el último minuto — las capas extra construyen la cáscara brillante que hace al teriyaki teriyaki. La salsa debe ser lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Deja reposar el pollo fuera del fuego 2 minutos, luego corta contra la fibra en tiras gruesas (o deja los muslos enteros). Sirve sobre arroz al vapor, cucharando cada última gota de glaseado encima, y termina con cebolletas y semillas de sésamo.
Consejos para el éxito
- Sella el pollo antes de que entre la salsa — sin excepciones. Si el glaseado toca pollo crudo o poco sellado, cuece al vapor en lugar de glasear y acabas con carne gris en sopa ligera.
- El glaseado espesa al enfriarse, así que retíralo del fuego un poco antes de lo que crees. Si se pasa y queda como caramelo, bate una cucharada de agua a fuego bajo para aflojarlo.
- Ralla el jengibre en un microplane fino y raspa directamente a la salsa con sus jugos — ese líquido de jengibre lleva la mayor parte del sabor. El ajo va igual.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa teriyaki?
Teriyaki son dos palabras japonesas: "teri" significa brillo o lustre, y "yaki" significa a la parrilla o sellado en sartén. El nombre describe la técnica — comida cocinada con un glaseado de soja, mirin y azúcar que se carameliza hasta un acabado brillante y luminoso. Se hizo famoso en Occidente a través de los restaurantes japoneses a mediados del siglo XX, pero la versión casera en sartén es un básico de semana japonés que lleva una fracción del tiempo.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, con dos ajustes. Las pechugas sin hueso y sin piel cocinan más rápido y más magras, así que córtalas en tiras de 1 pulgada y séllalos unos 3 minutos por lado en lugar de 4–5. También se secan rápido, así que cuécelas en el glaseado 3–4 minutos y retíralas a 160°F (71°C) — el calor residual las termina. Los muslos son la apuesta más segura para el resultado lacado clásico porque su grasa extra los mantiene jugosos durante el glaseado.
¿Puedo hacer pollo teriyaki con antelación?
Puedes, pero guarda el glaseado aparte. Cocina y glasea el pollo, y refrigera la carne y el glaseado sobrante por separado hasta 3 días. El glaseado se endurece al enfriarse, así que recaléntalo con un chorrito de agua y reaviva el pollo en una sartén o el horno, pincelando glaseado fresco al final. Nunca quedará tan brillante como recién hecho, pero recalentado es un almuerzo genuinamente bueno.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
