لحم البقر والبروكلي (أفضل من التوصيل)

المكونات

• 1 1/4 رطل (550 غ) ستيك سمحاق (أو سيرلوين)، مقطع شرائح رفيعة عكس مسارة اللحم
• 1 ملعقة كبيرة صوص صويا
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)
• 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة، مع ملعقة كبيرة إضافية للصوص
• 3 أكواب أزهار بروكلي (من رأس واحد كبير تقريبًا)
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/4 كوب صوص صويا
• 3 ملاعق كبيرة صوص محار
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني مكدّس
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمّص
• 1/2 كوب مرق لحم بقر أو ماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت محايد (مثل الكانولا أو الفول السوداني)، مقسّمة
• 2 حبتان بصل أخضر، مقطعتان، وبذور سمسم محمّصة، للتقديم

الخطوات

1. مخمّل اللحم: قطّع ستيك السمحاق شرائح رفيعة عكس مسارة اللحم وقلّبه في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة صوص صويا ونبيذ الشاوشينغ و2 ملعقة صغيرة نشا ذرة حتى تُغطى كل شريحة. اتركه يرتاح 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

2. اصنع الصوص: اخفق معًا كوب 1/4 من صوص الصويا المتبقي وصوص المحار والسكر البني وزيت السمسم ومرق اللحم وملعقة النشا الكبيرة المتبقية في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا. اتركه بجوار الموقد.

3. اقلِ البروكلي بالبخار السريع: أحلِ قدر ماء مملح إلى الغليان واقلِ الأزهار 60–90 ثانية حتى تصبح خضراء مشرقة وطرية-مقرمشة بالكاد. صفِّها جيدًا واتركها جانبًا.

4. حمّر اللحم على دفعات: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في ووك كبير أو مقلاة على نار عالية حتى يتلألأ. رصّ شرائح اللحم في طبقة واحدة — لا تزاحم المقلاة — وحمّرها 45–60 ثانية لكل جهة حتى تتحمر مع بقاء الوردي عند الحواف. انقلها إلى طبق؛ فاللحم يُكمل في الصوص لاحقًا.

5. اقلِ واجمع: أضف ملعقة الزيت الأخيرة إلى الووك، ثم الثوم والزنجبيل، وحرّك 20–30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف البروكلي المبلّش وقلّب دقيقة، ثم أعِد اللحم مع أي عصائر راحة.

6. زجّج وقدّم: أعِد تحريك الصوص بسرعة واسكبه في الووك. قلّب باستمرار 1–2 دقيقة وهو يغلي ويكثف إلى تزجيج داكن لامع يغلف كل شيء. اسحبه من النار لحظة أن يتشبث — فهو يواصل الكثف وهو راكن. أنهِ بالبصل الأخضر وبذور السمسم وقدّمه ساخنًا فوق أرز مطهو بالبخار.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←