cuisinetyアジア · 30分 · 検証済みレシピ
ビーフとブロッコリーは、誰もが注文し、誰も家庭でうまく作れないと思っている料理です — たいてい牛肉が灰色で筋っぽく、ソースがボウルの底に水たまりとして残るから。解決は、追加の手間がほぼゼロの中国料理店の2つの技術です。まず、肉の下処理（ベルベッティング）：牛肉に醤油、紹興酒、コーンスターチの短いマリネを施すと、肉が柔らかくなり、自らの肉汁がシルクのようなコーティングに変わります。次に、火の管理：牛肉は数回に分けて強く焼き付けて蒸さずに焼き色をつけ、ブロッコリーは同じ熱い中華鍋で水を少々加えて蒸しながら一気に焦がします。そしてすべてが、醤油、オイスターソース、ブラウンシュガー、ニンニク、しょうがのソースと再会し、深く艶やかなツヤに縮んで、すべての蕾に絡みます。合計30分、中華鍋1つで、味はいつも電話していたテイクアウトそのもの — ただし熱々で、正直なまま。
牛肉を下処理する：フランクステーキを繊維に逆らって薄切りにし、ボウルで醤油大さじ1、紹興酒、コーンスターチ小さじ2と混ぜて、すべてのスライスに絡めます。常温で10分置きます。
ソースを作る：小さなボウルで残りの醤油1/4カップ、オイスターソース、ブラウンシュガー、ごま油、ビーフストック、残りのコーンスターチ大さじ1を滑らかに混ぜます。コンロのそばに置きます。
ブロッコリーを下茹で：湯を塩で味つけして沸かし、蕾を60〜90秒、鮮やかな緑でちょうどシャキッとするまで茹でます。よく湯切りして置いておきます。
牛肉を数回に分けて焼き付ける：大きな中華鍋かフライパンに中性油大さじ2を入れて強火にかけ、油がキラキラするまで加熱します。牛肉のスライスを一層に並べます — 鍋に詰め込まないこと — 片面45〜60秒ずつ、焼き色がつきながら縁がまだピンクのうちに取り出します。皿に移します；牛肉は後でソースの中で仕上がります。
炒めて合わせる：残りの油大さじ1を中華鍋に加え、ニンニクとしょうがを20〜30秒、香りが立つまで炒めます。下茹でしたブロッコリーを加えて1分返し、牛肉を肉汁とともに戻します。
絡めて提供：ソースをもう一度軽く混ぜて中華鍋に注ぎ入れます。1〜2分、泡立ちながら深く艶やかなツヤに濃くなってすべてに絡むまで、絶えず返します。絡まった瞬間に火から外します — 置くうちにさらに濃くなります。小ねぎと白ごまで仕上げ、蒸しご飯とともに熱々で提供します。
アフィリエイトリンクについて：リンクから購入いただくと Cuisinety に少額の コミッションが入ります。追加費用は一切かかりません — この仕組みがサイトを 無料で保っています。完全なアフィリエイト開示はこちら。
Advertisement