cuisinetyأوروبية · 45 دقيقة · وصفة مجرَّبة
لستروغانوف اللحم سمعة الثقل، وسُمعته نابعة من نسخ يصبح فيها اللحم جلد حذاء ويتفكك الصوص في بركة دهنية. هذه الوصفة تعالج المشكلتين: يُشوى السيرلوين بشوي قوي سريع على دفعات ثم يرتاح بينما يُبنى الصوص، وتُضاف الكريمة الحامضة خارج الحرارة في النهاية ليظل الصوص مخمليًا حامض اللاذعة. الفطر المحمّر حتى ذهبي عميق يحمل الأومامي، وملعقة من الخردل الديجون تُحدّ كل شيء، والمعكرونة بالزبدة تحتها تمسك كل قطرة. أناقة بين أيام الأسبوع في أنقى صورها.
جفّف شرائح اللحم تمامًا وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة عالية حتى يلمع.
شوِ اللحم على دفعتين، 60–90 ثانية لكل جهة، حتى يتحمر ويبقى ورديًا في الوسط. انقله إلى طبق — فسيكمل نضجه لاحقًا في الصوص، وهذه الراحة هي ما يحفظ طرته.
اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة المتبقية. اطهُ الفطر مع رشّة ملح لمدة 6–8 دقائق مع التحريك أحيانًا فقط، حتى يتحمر بعمق وتبخّر أي سائل.
أضف البصل واطهُه 3–4 دقائق حتى يلين، ثم امزج الثوم والدقيق واطهُ لمدة دقيقة لتغلف كل شيء وتنضج طعم الدقيق النيء.
اسكب مرق اللحم ببطء أثناء التحريك، مع كشط البقايا المتحملة. أضف صوص الورسسترشاير والديجون، ثم اتركه يغلي غليانًا خفيفًا لمدة 4–5 دقائق حتى يتكاثف الصوص بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
في الوقت نفسه، اطهُ المعكرونة في ماء مملح حتى تستوي آل دينتي، صفّها، وامزجها بقليل من الزبدة.
ارفع المقلاة عن الحرارة وامزج الكريمة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أعد اللحم وعصائره المتراكمة. سخّن بلطف لمدة 1–2 دقيقة — لا تغلِها، وإلا قد يفصل الصوص. قدّمها فوق المعكرونة بالزبدة، مثقلةً بالبقدونس.
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
Advertisement