Ingrédients
- 1 1/2 lb de surlonge de bœuf, coupée en fines lanières de 2 pouces
- 12 oz de pâtes aux œufs larges
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 12 oz de champignons cremini, tranchés
- 1 oignon jaune moyen, finement tranché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3/4 tasse de crème sure entière, à température ambiante
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
Préparation
Séchez complètement les lanières de bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Chauffez l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que ça frémisse.
Saisissez le bœuf en deux fournées, 60 à 90 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé au centre. Transférez sur une assiette — il finit plus tard dans la sauce, et ce repos est ce qui le garde tendre.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre restant. Faites cuire les champignons avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, en ne remuant qu'occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et que le liquide se soit évaporé.
Ajoutez l'oignon et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à tendreté, puis incorporez l'ail et la farine et faites cuire 1 minute pour enrober le tout et cuire le goût de farine crue.
Versez lentement le bouillon de bœuf en remuant, en décollant les sucs dorés. Ajoutez la sauce Worcestershire et la Dijon, puis laissez frémir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour enrober le dos d'une cuillère.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes aux œufs dans de l'eau salée jusqu'à al dente, égouttez et enrobez d'un peu de beurre.
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème sure jusqu'à consistance lisse, puis remettez le bœuf et son jus accumulé. Réchauffez doucement pendant 1 à 2 minutes — ne bouillez pas, sinon la sauce peut trancher. Servez sur les pâtes beurrées, sous une pluie de persil.
Conseils pour réussir
- Tranchez la surlonge contre le grain en fines lanières — l'étape la plus importante pour un stroganoff tendre. Passez la viande 15 minutes au congélateur d'abord pour faciliter la coupe.
- Donnez aux champignons de l'espace et du temps. Des champignons dorés, moelleux et bruns sont la colonne vertébrale de la sauce ; des champignons gris pâle en sont la perte.
- La crème sure tranche à l'ébullition. Retirez toujours la poêle du feu avant de l'ajouter, et gardez le réchauffage final tout en douceur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?
La surlonge est le point idéal entre prix et tendreté. L'entrecôte est luxueuse, la bavette ou l'onglet fonctionne si tranchée fin, et le bœuf à braiser est trop dur pour ce calendrier rapide.
Peut-on préparer à l'avance ?
La sauce peut se faire la veille, mais réchauffez doucement et ajoutez la crème sure et le bœuf juste avant de servir. Réchauffer le plat fini risque une sauce tranchée et un bœuf trop cuit.
Et si ma sauce est trop fluide ?
Faites-la frémir quelques minutes de plus pour la réduire, ou fouettez une cuillère à café de farine dans un filet de bouillon et incorporez-la. Elle épaissit vite hors de l'ébullition.
Y a-t-il une version plus légère ?
Remplacez la crème sure par du yaourt grec (incorporé hors du feu) et utilisez moitié beurre moitié huile d'olive. Le piquant éclaircit le plat joliment, en fait.
Matériel utilisé
Liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Cuisinety perçoit une petite commission sans surcoût pour vous — cela permet de garder le site gratuit. Lisez notre divulgation d'affiliation complète.
Vous aimez cette recette ? Épinglez-la !
Enregistrez-la sur votre tableau Pinterest pour la retrouver quand vous voulez.
Enregistrer sur PinterestVersion originale en anglais de cette recette →
