المكونات
- 2 رطل (900 غ) بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/4 كوب (60 مل) كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا (أو بقدوس)، مع المزيد للتزيين
- 1 بيضة كبيرة، مخفوقة قليلًا
- 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات، مع المزيد للتشكيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم، مع المزيد حسب الذوق
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي، للقلي (بعمق بوصة واحدة / 2.5 سم تقريبًا)
- شرموولة أو هريسة، للتقديم
الخطوات
اسلق البطاطس: ضع البطاطس المقشرة المقطعة في قدر كبير، وغطِّها بماء مملح بارد، وأحلها إلى الغليان. اطبخها 15–18 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا — يجب أن تنزلق السكين خلالها دون أي مقاومة. صفِّها جيدًا وأعدها إلى القدر على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين لتبخر الرطوبة الزائدة.
اهرس: انقل البطاطس إلى وعاء كبير واهرسها حتى تصبح ناعمة تمامًا دون أي تكتلات. أضف الثوم والكمون والكركم والكزبرة والملح والفلفل واخلط، ثم البيض المخفوق، ثم الدقيق. امزج حتى تتكوّن عجينة طرية لزجة قليلًا. يجب أن تتماسك عند الضغط ولا تكون جافة — أضف رشقة ماء إن تفتتت، أو ملعقة صغيرة إضافية من الدقيق إن كانت رطبة جدًا.
شكّل: بيدين مرشوشتين قليلًا بالدقيق، قسّم الخليط إلى 8–12 حصة. لفّ كل حصة إلى كرة واضغطها إلى قرص سميك بارتفاع 3/4 بوصة (2 سم) تقريبًا. اغمس كل قرص قليلًا في الدقيق حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ولا تلتصق.
سخّن الزيت: صبّ الزيت بعمق بوصة واحدة (2.5 سم) تقريبًا في مقلاة واسعة أو قدر ثقيل وسخّنه على نار متوسطة-عالية حتى يسمعك صمتات قطعة بطاطس تلتصق به فورًا — حوالي 350°F (175°C).
اقلِ: على دفعات دون تزاحم، أنزل الأقراص في الزيت واقلها 3–4 دقائق لكل جهة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. صفِّها على مناديل ورقية ورشّها بقليل من الملح وهي ساخنة. قدّمها فورًا، ساخنة ومقرمشة، مع الشرموولة أو الهريسة للغمس.
نصائح للنجاح
- البطاطس الجافة النشوية شرط لا تفريط فيه. بطاطس روسيت (أو أي بطاطس دقيقية) تُهرس إلى عجينة هشة ماصّة؛ أما بطاطس الشمع فتبقى لزجة وثقيلة. تبخير البطاطس المطبوخة لدقيقة يطرد الماء الذي يجعل الأقراص دهنية من الداخل.
- يجب أن تكون العجينة طرية لكن قابلة للتشكيل. إذا التصقت بيديك، قاوِم إغراء إضافة كثير من الدقيق — فأنت تريد قلبًا رطبًا. رشّ راحتيك بالدقيق بدلًا من ذلك وتعامل مع كل قرص بلطف. العجينة الرطبة جدًا تعني أن البطاطس لم تُجفف بما يكفي؛ اتركها عدة دقائق إضافية قبل هرسها المرة القادمة.
- اقلِ على دفعات صغيرة وأبقِ الزيت على 350°F ثابتة. إن برد الزيت امتصت الأقراص الزيت وثقلت؛ وإن سخن أكثر أسرعت في الاكرار قبل نضج القلب. اترك الزيت يعود إلى حرارته بين الدفعات. رشّة خفيفة من الدقيق على كل قرص هي سر القشرة المتعرجة فائقة القرمشة.
أسئلة شائعة
لماذا تكون مكودتي طرية ودهنية من الداخل؟
السبب أن البطاطس كانت رطبة جدًا أو الزيت باردًا جدًا. استخدم بطاطس نشوية جافة (روسيت)، وبخّرها دقيقة بعد السلق لطرد الرطوبة، وتأكد أن الزيت بلغ 350°F ثابتة قبل أن تبدأ القلي — فالزيت البارد يتسرب إلى الداخل بدل أن يقرمش. اقلِ على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض الحرارة أبدًا.
لماذا تتفتت أقراصي في الزيت؟
السبب عادة رابط قليل جدًا أو عجينة رطبة أكثر من اللازم. البيض والدقيق معًا هما ما يمسك القرص، فتأكد أن كليهما ممزوج تمامًا، واغمس كل قرص مشكَّل قليلًا في الدقيق — فهو يصنع قشرة واقية مقرمشة. وإذا كانت العجينة رطبة لبطاطس لم تجف جيدًا، فأدخل ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق أو برّد الأقراص المشكَّلة 15 دقيقة قبل القلي.
هل يمكنني تحضير المكودة مسبقًا وإعادة تسخينها؟
نعم. اقلها حتى النضج الكامل، واتركها تبرد تمامًا، واحفظها في وعاء محكم بالإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 400°F (200°C) أو في مقلاة هوائية 8–10 دقائق حتى تصبح مقرمشة وساخنة من الداخل — وتجاوز الميكروويف الذي يجعلها طرية. يمكنك أيضًا تجميد الأقراص المشكَّلة غير المطبوخة على صينية، ثم قليها مباشرة من الفريزر، مع إضافة دقيقتين إلى زمن الطبخ.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
